距离中秋只有半个多月，高明各大商超早已经将月饼摆到了“C位”。连日来，记者走访多家超市发现，今年的月饼礼盒依然主打中国风格调。其中，不仅有五仁、蛋黄莲蓉等传统月饼，还有很多新品种，如无糖月饼、海鲜月饼等。 今年的月饼有什么新特色？哪一款月饼最受欢迎？如何健康地吃月饼？快随记者到高明月饼市场一探究竟吧。
散装月饼受欢迎
记者了解到，今年的月饼市场仍以传统口味为主流，蛋黄莲蓉、五仁等月饼销量依然占主要市场。
上周五下午，记者来到中港城广场大润发超市，一进门就看到货架上摆满五颜六色的广式、苏式月饼。
正在选购双黄莲蓉月饼的李阿姨说，半个月前超市就设置了月饼销售专区，虽然中秋节还没到，但看着那些没吃过的新口味，就想先买点尝尝。每年她都会买一些散装月饼，其价格比较亲民，也可以选自己喜欢的口味，吃多少买多少，不会造成浪费。
“这种现烤月饼每个大约60克，买回家可直接当点心吃，经济实惠。”正在购买月饼的张女士告诉记者，以前她总喜欢买礼盒装月饼，虽然口味比较多，但因为分量较大，很多时候都难以吃完。
超市售货员介绍，目前散装月饼比较受欢迎，销量较大。同时，一些小包装的月饼卖得也不错，价格在100元之内。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2021年中国月饼行业发展趋势报告》 显示，大部分月饼礼盒的价格集中在80元至160元，中等价位的产品仍是市场的主打产品。
记者看到，相比以往，月饼包装今年也是“轻装上阵”、简单明了，没有了里三层、外三层的烦琐装饰，打开包装盒就能看到月饼。月饼礼盒的包装材料也呈现出了简约、环保特色。
商家打出健康牌
月饼作为中秋节不可缺少的美食，但往往因为高油、高糖，让不少注重健康的人群望而却步。
“健康粗粮，木糖醇定制”“低糖蛋黄、低糖松仁白莲蓉月饼”……记者登录一些网上购物平台发现，打着“低脂低糖”概念的月饼有增多趋势。由于传统月饼往往高油高糖，一些三高人群、中老年人会对月饼“敬而远之”。受疫情影响，再加上“拒绝浪费和吃得健康”理念深入人心，今年，不少商家在月饼的成分上下足功夫，推出低糖低油月饼。
记者留意到，无论是本地的月饼商家还是外地品牌，除了售卖传统的五仁叉烧、蛋黄莲蓉和常见的水果月饼外，还推出了陈皮月饼等新品种。
荷城街道某商场的一家茶店内，销售着一款来自中国月饼之乡湛江市吴川的月饼，这款月饼以低糖、低脂、高蛋白为卖点。国家对月饼类食品有严格的执行标准，糖分国标是低于或等于50，脂肪国标是低于或等于35，蛋白质国标是高于或等于5。而眼前这款月饼，宣传称其糖分、脂肪均低于国标，蛋白质则要高于国标。
“据说这款月饼加入老树陈皮，陈皮有助消化健脾胃的功效，兼顾口感的同时也能达到养生的目的，商家确实别出心裁。”市民王先生说，如果能真正做到低糖低脂、健康与美味并存，市民在购买月饼时又多了一种选择。
有商家告诉记者，低糖低脂高蛋白是今后月饼的发展趋势，一款上好的月饼必须做到选料讲究、工艺到位、口感纯正、香气满溢，又能控制脂肪和糖分，满足市民“吃出健康”的要求。
食用搭配有讲究
月饼真能做到低糖、低脂、低热量吗？消费者在食用时需要注意哪些事项？
月饼往往是高热量、高糖分、高脂肪食品，高明区人民医院营养科主任、副主任医师龚少逸表示，如何食用月饼有一定的讲究，一般人每餐尽量控制在60克～70克，超过这个量就会增加肠胃负担。糖尿病患者、肥胖、高血脂人士不适合吃月饼。建议老人特别是糖尿病患者在节日期间尽量少吃月饼，尝尝味道，感受一下节日气氛就好。
一些月饼厂家为了满足不同消费者的口感需要，或者出于营销推广的需要，推出了低糖、低脂、低热量的月饼，或者加入一些中药材等材料。龚少逸表示，其实这些月饼的糖分、油脂含量也只是相对低一些而已，毕竟月饼的外皮、馅料都含有糖分。而添加中药材等材料只能改变月饼的口感，食用这类月饼并不能达到养生保健的作用，因为中药材要达到一定的量才会有效果。
此外，月饼不宜作为正餐食用。龚少逸提醒，市民食用月饼时要注意搭配，最好搭配热茶、清茶，喝茶可以促进消化道分解月饼里的油脂，避免摄取过多的热量，减少“积食”。吃月饼时不宜配冷饮、奶茶，因为月饼甘甜油腻，遇冷会积滞，容易导致胃肠不适，且冷饮、奶茶也是碳水化合物，糖分高。月饼可以搭配各种新鲜水果、蔬菜一起吃，既能缓解月饼油腻感，促进消化，又能补充维生素。
食用月饼也要注意保质期的问题，软馅月饼常温下保质期为7天～10天，硬馅月饼保质期为1个月左右，买回月饼如果7天内未食用就要冷藏，1个月以上未食用就要冰冻起来，防止变质。
温馨提醒
自制月饼可兼顾美味与健康
龚少逸介绍，月饼皮的酥脆、馅料的香甜，都是为了追求口感添加大量的油和糖。因此如果选择自己做月饼，在饼皮、馅料和烹饪手法的选择上可多花心思，兼顾美味与健康。
1.饼皮：蔬菜汁和面
传统月饼的饼皮会加入适量的油脂，以保持酥脆的口感。阻断月饼的这一高油来源，营养师夏朋滨建议可以将蔬菜汁加入到面粉、糯米粉、玉米粉等原料中去，补充营养，也增加月饼美感，让月饼更加秀色可餐。同时，也可以试试用冰皮月饼粉、水晶月饼粉等作为月饼皮的原料进行加工。
2.馅料：选用天然食材
传统馅料有豆沙、枣泥、莲蓉、咸蛋黄、五仁等，都含有大量的糖分和油脂。为减少高油高糖的摄入，自制月饼馅料尽量选择低脂低糖，如果再含有丰富的膳食纤维就更好了。夏朋滨推荐，可以选择自带甘甜口味的食材，如红薯、南瓜、山药、紫薯等，上锅蒸熟后，碾压调成馅料。
3.烹饪：蒸蒸更健康
一般月饼大多是用烤箱烘焙而成，特别是苏式月饼，酥脆的口感都是因为添加了油脂。想要减少这部分油脂，可以试着用蒸的方法来制作。最简单的就是可将紫薯、山药、南瓜蒸熟捣碎后，或者一层包一层，或是三拼揉成团状，在月饼模具中挤压成型即可。
这些人应少吃月饼
1.胆囊炎、胆石症患者
这类患者不宜多吃月饼，多吃时重则会引起疾病发作，饱食过多月饼也可能产生急性胰腺炎。
2.高血压、高血脂、冠心病患者
这类患者千万不要多吃月饼，因为月饼中的糖、油脂等会增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至诱发心肌梗塞。
3.肾炎患者
肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。
4.糖尿病患者
因月饼含糖量高，吃得过多可导致血糖急剧升高，使病情加重。
5.婴幼儿
婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪食品；要注意控制不能吃太多。而老年人则因消化吸收能力较差，多食月饼会加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。
文/图 佛山日报记者陈嘉懿
