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四川猪肉价格重回两年前:成都有肉店跌至10元/斤,餐馆菜单调价了吗?

时间:2021-6-15 12:44:42 来源:红星新闻网 杜玉全

近日,红星新闻记者走访多家菜市场、超市发现,当前的猪肉价格已从30余元/斤跌至“10元时代”,普遍到15元/斤以下。一家位于成都东三环外的猪肉店内,其价格甚至是10元每斤。

据四川省发改委公布的价格监测信息显示,今年以来,猪肉价格持续下降,截至6月3日,四川猪肉价格为每斤14.11元,这一价格与两年前当周的13.07元已基本相近。

随着猪肉价格的下降,不少网友和市民也很关心:此前餐馆上涨的菜单价格随之下调了吗?红星新闻记者对成都多家餐馆进行了走访。

①猪肉价格连跌

有商家卖出10元一斤 四川肉价重回两年前

猪肉降价了。近段时间以来,不少市民发现了这一变化。事实上,来自多家央媒的报道显示,猪肉价格已经连续十余周下跌。

日前,红星新闻记者走访多家菜市场、超市发现,当前猪肉价格区间普遍集中在每斤12元到15元之间。在成都东门一大型农贸市场内,据多位猪肉销售商家介绍,猪肉价格为每斤12元到14元不等;在市中心的一家生鲜超市内,价格则为每斤13元左右,最低为10.99元;在市中心另一家社区菜市场,猪肉价格则多为每斤12元,部分较优品种的猪肉价格为15元左右。

而在成都东三环外的一家猪肉店,红星新闻记者看到,价格为10元一斤,可谓上述几个市场中的最低价。

不过,尽管猪肉价格回落,排骨、猪手等的价格则依然维持在较高价位。

来自国家发改委价格监测中心的数据显示,自今年1月份以来,国内猪肉价格总体处于持续下降趋势,其价格从2021年1月6日每斤36.23元下降到5月26日的每斤19.98元,期间最大降幅达8.3%。

而据四川省发改委公布的“四川省主副食品价格应急监测周报”信息显示,今年以来,猪肉价格持续下降,于4月15日跌破20元。近一个月以来,价格快速下降,最大降幅达7.82%。

最新监测数据显示,截至6月3日,四川猪肉价格为每斤14.11元,这一价格与两年前当周的13.07元已基本相近。

②为何降价?

生猪出栏加速 消费淡季猪肉市场供大于求

猪肉为何会降价?来自多个猪肉销售商家的介绍称:“我们上一级猪肉便宜了,下一级肯定也就会便宜,再就是之前价格高,慢慢地,一些顾客买猪肉的量也就要少一些了。”

国家发改委价格监测中心综合业务处处长刘刚,在接受新华社采访时权威分析了猪肉价格持续下行的主要原因。

刘刚介绍,从供给角度看,国内生猪产能在持续恢复,存栏量持续增加。从需求角度看,随着天气转热,目前正处于消费淡季,市场需求相对疲软。

而从养殖环节看,3至4月份,市场观望氛围浓,部分养殖户选择压栏惜售。近期面对猪肉价格快速下降行情,养殖盈利空间明显减小,养殖企业急于出栏意愿较浓,生猪供应比较充足。

就四川而言,四川省发改委的价格监测分析也指出,猪肉价格的下降主要原因为:生猪出栏加速,前期压栏大猪上市,而猪肉消费低迷,市场需求动力不足,猪肉市场供大于求。供需两端市场因素导致了价格的变化。

③菜单随之降价?

少有餐馆调价 商家称其他成本有所增加

猪肉降价了,餐馆此前受肉价上涨上调的“菜单”如今下调了吗?红星新闻记者在多家餐馆走访时发现,此前总体上涨的价格暂未出现下调。

在成都建设路附近一家经营多年的猪脚饭餐馆里,红星新闻记者留意到,以该店最为畅销的猪肘叉烧双拼套餐为例,两年多前,记者曾多次在该店就餐,当时其价格为18元一份,后来价格上涨至20元,最终为22元。

三槐树街附近一家经营盖浇饭的餐馆,也在近两年内调整过几次价格。以巴骨肉盖浇饭为例,营业初期价格为15元一份,后上涨到16元。部分双拼盖饭价格也从18元一份上调到20元,尤其是蹄花鸡杂双拼饭2019年8月的价格为15元,同年10月上涨至18元,2020年初涨到20元后,一直维持到现在。成渝立交附近的一家中餐馆,回锅肉价格也从22元一份涨到25元。

红星新闻记者走访中,也发现有部分餐馆一直没有进行过调价,但有食客表示,虽然价格没变,但是菜品的分量似乎变少了。

肉价下降,为何“菜单”价格不见下调?多位餐馆老板介绍,近年来餐馆经营的各项成本都在不同程度上涨,而猪肉价格仅仅是其中之一。这一单项成本的变化并未对总体成本带来影响,因此无法轻易对菜单价格作出下调。

“现在猪肉价格确实降了很多,但涨起来的菜单价格是下不去的了。”上述三槐树街附近的盖浇饭餐馆老板介绍,当初肉价在30余元一斤的高位时,除了少数套餐,每份饭菜价格总体来讲,也仅高出一两元,利润空间并不大。而如今肉价下降后,利润空间同样没有变得多大。“人工、房租,一些蔬菜、米面油、调味品等等的价格都在变化。”

④典型调价个案

一家包子店推出降价 老板说“薄利多销”

尽管众多商家维持已经上涨的价格,不过也有商家作出了调价的决定。比如位于成都江汉路的一家包子铺,就将肉包子的单价下调了0.5元。

老板李竹龙介绍,包子铺于三年前开业,主要客源为周边的小区居民。“当时开业时,菜市场的猪肉价格是8元每斤,最好的五花肉也不到10元,所以包子的价格也就定在了每个2元。”李竹龙说,为了促销,当时还“买二送一”。

但此后,随着猪肉价格的上涨,包子铺不得不随之涨价。“猪肉涨到10元一斤的时候,包子涨到了2.5元一个。”李竹龙介绍,再后来,猪肉价格一路飙升到了32元,甚至35元一斤,“当时不涨的话就不是盈不盈利的问题,而是面临亏本。”于是,他再次调价,肉包子的价格从每个2.5元涨至3元,“但利润依旧很薄。”

而今年以来,随着猪肉价格的下降,包子铺的成本压力有所缓解,李竹龙下调了包子价格。5月16日,他打出海报,每个肉包子降价0.5元。

“调价确实会比之前减少一定比例的收入,但薄利多销嘛。”李竹龙说。

红星新闻记者 杜玉全 摄影报道


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