自宁波市餐饮业与烹饪协会近日再次发出“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议后，“杜绝浪费、厉行节约”的优良风尚，得到了我市更多酒店、餐饮企业的响应。除了之前报道过的自助餐领域，甬城的一些酒店中餐厅，也早已将此列入日常。8月13日中午，记者特地去探访了宁波餐饮业的老字号——石浦大酒店，看看他们是怎么做好这项工作的。
用餐现场 劝顾客适量点菜，临时减菜很配合
继8月12日连续走访宁波南苑环球酒店、加餐海鲜自助餐厅等多家酒店、社会餐饮后，这一站，记者来到位于鄞州万达广场的石浦大酒店。
“不剩饭不剩菜，吃多少点多少。”“请爱惜我们的粮食，杜绝浪费行为。”“文明餐桌 从我做起。”从酒店大门，到大堂电子屏，再到包厢餐桌，类似宣传标语随处可见。
走上4楼，市民陆先生正在其中一间包厢宴请亲朋。“我们原定10个人，现在临时有变，两个人过不来，能不能撤掉几个菜？”此时，记者看到不少菜品已经上桌，“可以的，后厨还没制作的可以给您减。”服务员边答复边将菜单和笔递到陆先生手里。
“这不是个例，平时点菜前我们会根据就餐人数建议适量点单，桌上也有提示牌，遇到用餐人数临时变化的，我们会及时跟后厨沟通退菜，实在来不及也会鼓励客人餐后打包，这都是减少食物浪费的方式。”服务人员告诉记者。
行业协会
提高厨师技能和服务水平助力节约
采访过程中，记者在酒店二楼看到鄞州区餐饮协会在对区内22家大型餐饮企业进行行业指导培训，“厉行节约”是其中一块重要内容。 “酒店服务人员职业道德的提升，也将助力厉行节约。”东钱湖旅游学校专职讲师徐雅芳在培训会上指出，这主要体现在两个方面：其一，点菜时，不是把最多的、最贵的推销给客人，而是把最合适、最合理的推荐给客人，在量上要帮客人及时“踩刹车”；其二，结账的时候有一个专门的环节，就是要在道别时主动提醒客人对没吃完的菜打包。
据悉，疫情影响下，目前鄞州区餐饮企业的“恢复力”同比达到70%，但“厉行节约”依旧没有放松，“这场培训由协会邀请讲师免费为各大酒店提供上门服务，从今年7月初就开始了，一周两次，将陆续覆盖全区各类餐饮企业。”鄞州区餐饮协会秘书长卢云华告诉记者。
他同时表示，要真正做到杜绝浪费，厨师烹饪技能这一环也要抓牢，“在两家酒店点同样份量的菜，厨师做得好吃，客人就都吃光，做得难吃就会剩下。”卢云华表示，接下来，协会还计划在本月进行专门的厨师培训，通过进一步提升厨师技能杜绝浪费。
