在刚刚过去的端午假期，京城老字号企业以菜品创新应对疫情冲击，取得了经营回暖。北青报记者走访华天同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居、庆丰、延吉等品牌企业获悉，老字号通过创新半成品菜、拓展线上渠道、加大社区团购等方式，在端午节期间实现了销售回暖。其中，华天同和居饭店、同春园饭店、鼓楼马凯餐厅端午期间销售额环比上周增长分别达到42%、64%和125%。
适应疫情期间不聚餐、少外出的饮食需求，同和居饭店推出了四十余种创新菜品，包括麻辣香锅、酱椒鱼块等便捷的半成品菜，干炸小黄鱼、鸭头鸭翅等人气小吃，此外，也有烤馒头、银丝卷等经典特色主食。在鼓楼马凯餐厅，数十款半成品菜、手拿食品成为外摆销售的主角，端午期间，吸引了不少消费者前来采购。
据介绍，以便捷半成品菜领衔的这些创新菜，除了通过外摆形式供消费者打包采买，消费者登录华天微信网上商城和外卖平台也可以线上选购，助力企业实现了逆势回暖。来自北京华天集团的统计数据显示，同和居饭店端午假期销售额比上一周同期增长42%，同春园饭店端午假期销售额比上一周同期增长64%，鼓楼马凯餐厅的销售额比上一周同期增长更是达到125%以上。
此外，北青报记者在同兴成新便利冰窖口店看到，为了满足周边居民需求，店内增加了不少水果蔬菜的种类。端午节期间，该店销售额较去年同比增长了149%。前来店里购买食材的刘女士说，“老字号售卖的这些果蔬，进货来源透明，价格也很实惠，我们更放心。”
北京华天饮食集团公司相关负责人介绍说，6月中旬疫情防控新情况出现后，华天集团第一时间组织所属老字号企业完成全员核酸检测，确保所有上岗人员、供应商送货人员核酸检测合格，确保所有食材从正规、安全渠道采买，确保绿色优质，严格索票索证，做到可溯源。
同时，面对疫情期间居民饮食需求，华天各老字号企业响应政府号召，积极参加“保价格、保质量、保供应”的三保行动，大力拓展线上经营和外卖外带业务，通过创新半成品菜、发展网上商城、加强社区团购，稳定了餐饮市场价格，保障居民饮食供应，面对疫情反弹的重创，再一次实现经营的初步回暖，体现了老字号的品牌张力。
