□南报融媒体记者 翟羽
离端午节还有一段时间，但在南京老字号绿柳居的生产车间里，粽子的生产工作早已忙得热火朝天。一排排干净整洁的操作台上，放满了精挑细选的原料，工人师傅们全副武装，正在手工包制粽子。历经包制、熟制、高温灭菌等将近数十道工序后，一只只鲜糯可口的粽子将被运送到绿柳居的各个门店与顾客见面。
近日记者走访商超、酒店、老字号菜馆发现，粽子已悄然上市，今年各式各样的粽子礼盒成为南京老字号餐企看中的盈利增长点。
提前上市抢市场
穿上工作服、工作靴，洗手、消毒……一番消杀后，记者进入到食品厂的工作间。采访当日，绿柳居的师傅们正在生产最新款粽子——十三香龙虾粽。一位师傅正在马不停蹄地剥小龙虾，在她面前分别放着三个盒子，一盒装着煮熟的龙虾，一盒放龙虾壳，一盒放小龙虾肉。这位师傅告诉记者，她一分钟能剥30只小龙虾。
绿柳居总经理王堃告诉记者，粽子作为季节性单品，往常都是提前一个月开售，而今年却提前两个月就启动销售。“我们计划通过延长消费周期，促进消费回补，让更多消费者认识老字号的特色产品。最开始卖白米粽，接着卖蛋黄粽、红豆粽、蜜枣粽，临近端午的时候会大范围销售今年的新款口味的粽子。预计今年生产20万个粽子。”
年轻消费者口味趋于多元化、个性化，而且对食物颜值有高要求，因此创新的口味和设计能帮助品牌吸引到更多新顾客。绿柳居今年推出烤鸭粽、龙虾粽两款新品，安乐园推出香菇鸡肉、红烧牛肉等口味粽子。
此外，记者走访南京多家大型超市看到，各大品牌的粽子也已经陆续摆上了柜台。但目前购买粽子的市民不是很多，购买数量也很有限。销售人员告诉记者，粽子属于短期旺销产品，销量主要集中在端午节前一两周，目前粽子提早上市，只是为了抢占市场先机。
粽子礼盒或成盈利增长点
老南京人过端午，除了吃粽子，还会吃“五红”、绿豆糕等节令美食。南京不少老字号将这些节令美食打包组合到一起，推出端午礼盒。绿柳居将粽子与绿豆糕、鸭蛋、酱鸭等组合在一起，安乐园将麻油绿豆糕、黑芝麻油、红油咸蛋黄与多款粽子组合在一起，南京冠生园将绿豆糕、石榴酒、咸蛋黄与各式口味粽子组合到一起销售。
安乐园总经理严正渝告诉记者，传统节令食物能饱消费者口福的同时，也承载着文化传承的责任。端午节对南京人而言是一个非常具有仪式感的节日，吃粽子、吃“五红”能唤醒人们内心对于传统节日的尊重。
南京“小脚粽”蒸煮时间特别长
一方水土养一方人，物产也不尽相同。粽子常见的外形有三角形、枕头形状，而南京人包的粽子因外形酷似旧时裹足的小脚，被人们叫做“小脚粽”。
面点师傅宋杰告诉记者：“按照我们南京的包法，糯米要塞得非常满。因此，一般要煮4到5个小时，接着闷8个小时，才能熟透。这样的粽子也更加紧实有弹性。”因为工艺复杂，粽子工厂里一位成熟的工人，一天最多能包1200个粽子。此外，老南京人包粽子都是用江边的芦苇叶，而江南其他地方有的用箬叶当粽叶。选择不同的粽叶，也决定了不同香气。“新鲜的芦苇叶用100度的沸水烫两小时，会留下一股清香。尤其是吃白米粽的时候，粽叶的清香味最为浓郁。”宋杰说。
