2月29日下午，上海举行新闻发布会，邀请市卫生健康委新闻发言人郑锦、市商务委副主任刘敏、百联集团副总裁浦静波、淮海集团董事长孙忠明、市精神卫生中心主任医师谢斌介绍上海新冠肺炎疫情防控工作情况。
发布会上，淮海集团董事长孙忠明表示，餐饮业这次受疫情冲击比较大，首当其冲受影响的就是餐饮企业。我们很早就开始对预付定金的客人实施全额退款。为了减少疫情影响，主要有以下三个做法： 一是增加外卖窗口品种。在关闭了包房、堂吃客流大幅减少的情况下，增加外卖窗口的供应品种，如光明邨大酒家将原有堂吃的菜品改成了外卖菜，扩充了外卖菜的品种，既消化了因包房退订带来的原料积压，又满足了市民选购外卖的多样化需求；沧浪亭、老人和饭店、洁而精川菜馆等企业增加了半制成品、馒头、生制馄饨等传统方便点心品类供应，满足市民快捷、方便、卫生的消费需求。
二是提前上市时令产品，如青团、刀鱼系列产品等。
三是独立包装现制现售食品。老大昌为迎合周边市民需求，将所有现烤面包在上架前完成独立食品袋包装，确保安全卫生。 疫情过去后，我们会加强宣传，提倡使用公筷、公勺，或者提供中餐西吃，采取分食制。疫情也让我们加快了线上线下融合的脚步，将适时推出网上包房预定，让喜欢用手指“点餐”的年轻人也能用他们喜欢的方式享受老字号的服务。
