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一杯奶茶成本2元,我付的20元都去哪了?

时间:2019-3-30 10:54:31 来源:中财网 作者

  近两年,奶茶越卖越贵,时间越等越久,奶茶店也越来越像候车室。然而,你花20元等了一小时的这杯奶茶,其实成本不到2元,毛利高达90%。

  为何奶茶店赚走你这么多钱,并且耗费你这么多时间,你却依旧愿意买单?

  吴晓波频道晓报告团队整理了鲸准研究院发布的《2018中国新消费行业研究报告》之茶饮篇,来带大家了解奶茶产业的盈利模式和网红奶茶店的营销秘笈。

  接下来,小巴将通过5个大家最关心的问题,从茶饮店的受欢迎程度、营销秘笈、成本开支、盈利模式,来为大家起底整个茶饮江湖。

奶茶

(图片与文章内容无关)

  Q1: 我们到底有多喜欢喝奶茶?

  饮品店是所有餐饮类中销量增速最快的品类,比如小巴身边就有每天都要喝奶茶的同事。

  根据美团发布的《中国餐饮报告》,饮品店的订单数量增长了2.3倍,订单金额增长了2.5倍,排在餐饮品类增速榜第一名。

  新茶饮的崛起,对咖啡店也带来了不小的冲击。数据显示,过去5年间,新茶饮的销售额,在整个饮品市场中所占的比重,增长了10个百分点。目前已经和咖啡店比肩,市场规模达到500亿元。

  Q2: 20元的奶茶,成本不到2元?

  报告显示,每一杯奶茶的毛利可以高达70%到90%。也就是说一杯20元的奶茶,成本最低只有2元。

  如上图所示,一杯700ml的传统奶茶成本约为1.58元。如果这杯奶茶售价15元,那么毛利可以达到近90%。

  Q3: 毛利90%,却依旧不盈利?

  奶茶店虽然毛利率高,但是真正盈利的却很少,奶茶圈中流传的说法是“10家奶茶店中有9家会倒闭”。

  我们通过一个店铺案例,来分析一下,奶茶店从消费者手中赚取的毛利都流去了哪里。

  可以看到,除了原料,门店租金和人力成本才是支出的大头,此外,你还要考虑前期的装修费用、固定资产的折旧等,每一个月的固定成本在9万元以上。

  Q4: 奶茶店每天卖几杯才能不亏?

  答案是,一天至少要卖176杯才能不亏。

  我们以上文提到的每月固定成本92109元计算,假设该店平均客单价为25元,则每天的盈亏平衡杯数为176杯。

  对于很多普通奶茶店来说,每天卖300杯已经很不错了,也就是每月可以实现30%的净利润。不过,对于一些网红奶茶店如乐乐茶,每天可以卖出近两千杯,最快6-9个月就能实现回本。

  Q5: 网红奶茶店的秘笈是什么?

  掌握供应链对于奶茶店来讲十分重要。因为茶饮配方容易被模仿,但供应链管理却具有一定的门槛。

  传统茶饮店因为原料提供、新品研发的主导权都在供应链,所以同质化现象严重。而新式茶饮店通过形成定制化供应链,拥有了自己的品牌秘笈。

  比如喜茶与供应商一同研发、改进工艺,产出定制的甜菊糖和烘焙茶。奈雪的茶在车厘子大批上市之前,和巴西合作,通过空运让消费者抢先尝到车厘子饮品。((微信公众号 吴晓波频道))


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