今年以来，莆田镇海食药监所以保障广大师生食品安全为出发点，开展校园“明厨亮灶”工程。截至目前，实现辖区内12家公立学校食堂“明厨亮灶”百分百覆盖。
据了解，“明厨亮灶”工程是镇海食药监所推行的一项利民工程，即是通过“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅操作间、凉菜间、洗消间等食品加工关键制作的关键部位和原料清洗切配、烹饪、餐具消毒等加工重要环节通过透明玻璃或（玻璃幕墙）、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。
此外，镇海食药监所对于不同规模的学校食堂开展“明厨亮灶”工作时，还有具体的规格推荐：一是透明厨房，使用玻璃幕
墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程；二是隔断厨房，使用隔断矮墙（柜）将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下；三是视频厨房，在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。作者：钟伟 汤先增 陈峰
