卫生间洗手设施不齐备、新规政策了解不全、外卖公示问题仍然存在……1日起，新版《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称“餐饮新规”）正式开始实施，记者7日采访发现，不少餐厅和商家落实新政要求并不理想，不少卖家还处在学习整改过程中。此外，1日起，食品生产者生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志，取而代之的是SC信息标注，市民购买食品时记得查看下产品外包装。
餐饮新规初步落地，多数餐厅正在对标整改
“比起旧规，餐饮新规在洗手设施上做的要求更细了，而我们原先的设施就符合规定。”纬七路亮仔龙虾一名工作人员指着洗手池旁边配备的洗手液、擦手纸等表示，近期也加强了消毒通风方面的要求，后厨人员、服务人员的穿戴及消毒方面也格外注重。“新规建议标注外卖制作时间和食用时限，这个由于要统一打码制作标签，我们还没来得及实行，但已经在筹备了，准备外卖食品的时候也会用笔写上‘建议尽快食用’，并叮嘱外卖骑手。”该工作人员说。
位于经一纬五的鲁西南老厨子店工作人员则表示，餐饮新规强调的加强原料采购、运输、查验等店内一直在严格实行。“我们与有机蔬菜基地签订协议，选择的都是证照齐全的供应商，进货票据也都留存完整，肉类只使用当天新鲜宰杀的，连转基因食品我们都从来不用。”鲁西南老厨子工作人员表示，夜里工作人员走后，厨房的紫外线灯要开整整一晚上杀菌。
记者亲身体验发现，在大中型饭店内，卫生间通常配备有洗手液或肥皂，旁边也配有烘干机或擦手纸，便池及卫生间地面也较为干净，但部分小型饭店在卫生间整洁方面尚有不足，洗手设施也不齐备。“厕所的洗手液用完了，马上给补上，擦手的设备我们也买了，还在路上。”八里桥附近一家饭店工作人员对卫生间内缺少洗手设施的情况作出解释。
此外，一些饭店存在对新规了解不详细、调整不到位的情况。“知道有这个新规，但确实不知道新增了哪些条例，国庆忙，暂时也还没做针对性调整。”堤口南路一家面馆相关负责人表示，店内一直都很注意卫生与食品安全，今后会根据新规进行内部整改。“我们知道新《规范》已经施行，也在依照规定做相关准备。”漫炊烟饭店经理王先生说，饭店定期进行高温消毒，且员工做菜使用的水均为净化后的水，员工的工作餐也与顾客的餐点共同制作，从不单独另做，店内的烧烤采用的也是清洁的无烟烧烤。
外卖保温措施需升级，公示信息仍不完整
订外卖最怕的就是不新鲜，甚至有人担心拿到别人退货的外卖。此次餐饮新规明确，烧熟后两小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。记着采访了解到，大多数外卖商家基本可以保证1小时内送至客户手中，但保温效果千差万别，不少产品温度往往低于60摄氏度。“下一步将升级保温设备，努力做到所有产品温度达标。”饿了么山东区一位相关负责人表示。
餐饮新规要求，网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可证。此外，入网餐饮服务提供者还应在网上公示菜品名称和主要原料名称。记者注意到，经过前期多次整改后，美团、饿了么等平台的绝大多数上线商家，均有食品安全档案可供消费者查询，但照片清晰程度参差不齐。同时，大部分商家的点单页面，能够看到菜品名称和主要原料名称，不过，仍存在原料名称不详细的情况。
新规要求，网络外卖平台和自建网站餐饮经营者，应如实记录网络订餐订单信息，包括食品名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存时间不得少于6个月。“信息保存目的是，一旦发生食品安全纠纷，有利于相关部门调查取证。”一位业内人士表示，餐食介绍是否详细将成为消费者选择商家的一个重要参照，如果出现食品安全问题，还可保留相关证据，方便维权。
QS标志退出历史舞台，SC标志实现食品可追溯
除餐饮新规外，食品类新规也于1日起实施。作为新《食品安全法》配套规章，国家食品药品监督管理总局制定的《食品生产许可管理办法》（以下简称《办法》）同步实施。根据《办法》实施事项有关通知，2018年10月1日起，蓝色的QS标志将正式退役，取而代之的是SC信息标注。
记者日前走访市区多家超市看到，绝大多数食品如可乐、鲜牛奶、方便面、矿泉水、奶粉等外包装或标签上已经没有了“QS”标志，取而代之的则是由字母“SC”加上14位阿拉伯数字组成的食品生产许可证编号。食药部门相关人士表示，旧版食品生产许可证在申请变更期过渡期间，使用原包装、标签、标志的食品，在保质期内可以继续销售。但从2018年10月1日起，食品生产者生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志。
对消费者而言，新标志“SC”最大的好处就是能够实现食品的追溯。因为，食品生产许可证编号一经确定便不再改变，以后申请许可延续及变更时，许可证书编号也不再改变。这不仅是对生产者安全生产的一种鞭策，在购买食品时，能够知晓食品原料从哪来，在哪加工，何时产出等等，也让消费者买得更加放心、安心。
