“除了回锅肉、麻婆豆腐、鱼香茄子这几个经典川菜名，国庆节我点菜本上写得最多的字就是‘减油’‘减盐’‘减糖’和‘不要味精’。”国庆长假期间，杜秋菊开在成都杜甫草堂外的川菜店迎来了一年中生意最好的时间。每当顾客下单并要求清淡饮食后，她都会走进热火朝天的后厨，不厌其烦地叮嘱厨师。
随着生活水平不断提高、人们健康观念加强，越来越多食客要求减少油脂、盐类、糖类摄入，不少饭店主动或被动地加入到“三减”的行列中。
“刚参加工作时，每次吃面条最期待的就是在碗里加一块白花花的猪油，看着猪油一点点在面条里融化，当时绝对想不到现在面条里不仅不加猪油，连盐都要少放。”年过五旬的电气工程师何平在五年前被查出患高血压、高血糖后，开始奉行“三减”饮食。虽然无法像年轻时那样肆无忌惮地大快朵颐，但看着因健康饮食而小下去的腰围，何平连连表示“值得”。
在“00后”大一学生宋情怡看来，国庆放假回家和亲戚、朋友、同学频繁的聚餐，已成为黄金周“甜蜜的负担”。“第一天在外就餐觉得是改善生活，但次数太频繁后，怕肠胃受不了。”宋情怡回忆，最近外出就餐时她都会在桌前放一碗白开水，将食物在水中涮一遍，减少油、盐、糖后再下肚。
记者在百货商场看到，在“三减”行动的席卷下，不少商家已推出了控油壶、限盐勺、限糖勺等厨具。“有些平底锅、电饼档可以无油煎蛋，有些勺子上面标注了清晰的计量单位，为的就是让大家控制油、盐、糖的摄入。”售货员宋艳介绍，上岗前店长还专门为她进行过培训，在柜台烹饪食物时，需要符合“三减”需求。
在国家级川菜大师傅祖明看来，中国餐饮掀起“三减”行动的背后，除了人们追求健康，更是生活水平提高、中等收入群体崛起的表现。“我入行时，平常百姓很少能坐小汽车，不少现在用机器代替的工作当时都需要人力完成，大家一天苦力活做下来，流汗多，需要补充盐分，菜做淡了，嘴巴里会没味。”傅祖明说，如何让菜肴减油、减盐、减糖之后不减美味，正是他在学校为学生上课的内容之一。
“我从医二十多年来，越来越多病人来医院咨询‘三减’，因为温饱问题解决后，大家更关心如何提高生活质量。”成都中医药大学中医养生教研室主任、成都市营养学会理事夏丽娜介绍，《中国居民膳食指南(2016)》推荐成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25至30克，每天摄入糖不超过50克。
夏丽娜说，可以尝试用香菜、柠檬汁、醋和辣椒等为食物提味，必要时也可用木糖醇、无盐混合调味料，但严重“三高”患者需要在医生的指导下进行“三减”。
