近日，澳门政府对市面销售的月饼抽取了40个样本进行检查，其中一个样本抽检结果显示黄曲霉毒素B1含量超出规定， 民署食安中心已要求涉事生产及经销商，即时停止出售及回收问题产品、封存存货。那么，黄曲霉毒素B1是什么？对人体有什么危害？
黄曲霉毒素B1是什么？
黄曲霉毒素B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素）。黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种，国家质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。
黄曲霉毒素B1对人体有什么危害？
黄曲霉毒素B1的毒性要比呕吐毒素的毒性强30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性强20倍。黄曲霉毒素B1的急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关。
黄曲霉毒素B1是现在所知最强的生物致癌剂，仅1毫克就死致癌剂量。早在上世纪，世界卫生安排(WHO)的癌症研究机构就将它划定为1类致癌物。
并且，高温时无法把这种天然污染物破坏。这是由于其裂解温度很高为280℃，只要到达280℃才能把它消除。所以说，通常的烹饪办法根本拿它没办法，消毒碗柜也搞不定，由于它对紫外线有抵抗力。
黄曲霉毒素B1存在于哪些食物中？
黄曲霉毒素B1存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。
当心这些食物
发苦的坚果
比方瓜子、杏仁等。不当心吃到了，那么一定要及时吐掉并漱口。通常坚果发作霉变时会发作黄素霉毒素，摄入多了添加肝癌风险。
发霉的花生
发霉的食物特别是富含淀粉的食物，比方花生，处于高温湿润的环境正很简单霉变，繁殖这种致癌霉菌。
假如有一粒花生发作霉变，主张一整包花生都别要了。别觉得浪费什么的，要知道这种霉菌通常以孢子方式传达，很简单让食物牵连霉变。
发霉的玉米
富含淀粉的食物还有玉米、豆类。这些食物放在高温、湿润的环境中简单发作黄曲霉毒素。平常，每次最佳少买点，不要太多，避免霉变。
泡了好几天的木耳
木耳最佳随吃随泡发，千万不要一泡好几天。它在泡发时会发作黄曲霉毒素、青霉毒素等，可致食物中毒。
小作坊的自榨油
小作坊机器设备通常很简单，无法把有害物质去掉，也不能对原材料进行精粹。通常，挑不出外面正常里面发作霉变的花生。假如花生等质料霉变，那么榨出来的油很可能也有黄曲霉毒素。咱们无妨去大型超市采购食用油。
没洗干净的筷子
咱们用筷子夹菜，会残留下淀粉，假如没洗干净时间久了会形成霉变，出世黄曲霉毒素。不主张挑选简单呈现裂缝的漆筷子、裸筷子。平常清洗时，能够先浸泡一瞬间，等食物残渣软化再洗。
