即使是烈日炎炎，也没能阻止消费者对刚刚在厦门落户的网红奶茶“鹿角巷”的热情。前日午后两点，在位于中华城的“鹿角巷”奶茶店店外还是排起了长龙。
其实厦门的“网红”奶茶店不在少数，“鹿角巷”只是其中一家。
随着生活节奏加快、生活水平的提高，消费者更注重饮料消费对于生活品质和生活满足感的提升。根据国家统计局的数据，人均软饮料的消费量十年内增长了6倍，奶茶市场增长迅速。厦门目前的奶茶品牌超过200个，个别品牌的分店甚至达到了30多家，仅入驻人流密集地中山路的奶茶店就达到百家。
这些“网红奶茶”经营现状如何？为何有这么多年轻人愿意花时间排队购买呢？记者对此进行了走访。
网络传播 吸引年轻群体
据记者观察，到“鹿角巷”排队的多是20多岁的年轻人，他们中的不少人衣着时尚，大部分人拿到茶饮后的第一个动作都是拍照，而后低头在手机屏幕上敲打滑动着，多半是在微信微博上分享。记者了解到，排队的消费者大多是第一次购买，此前是通过朋友圈、微博或是抖音等渠道了解到该奶茶品牌。
记者了解到，“鹿角巷”在厦门的迅速走红与其选址和营销关系巨大，此前该品牌已在上海和深圳等地通过不同的营销渠道打造出“网红形象”，迅速抓住“80后”和“90后”年轻人群追求新鲜的心理。
在距离“鹿角巷”两百米左右的中华城北区，记者看到，都可、答案、喜茶、丧茶等十多家奶茶店聚集于此，相比“鹿角巷”，这些店稍显冷清。“这些奶茶之前也都是‘网红奶茶’。”家住中华城附近的黄先生告诉记者，这些店不少开业的时候也排长队，吸引着慕名而来的顾客。
持续创新 以防“来去匆匆”
同质化竞争严重、创新能力不足、行业门槛不高……这些因素成为不少网红店“凉凉”的原因。此前在厦火爆的“彻思叔叔”在短时间内开出多家分店，鼎盛时期单店的月营业额可达百万元，但这样的盛况持续了一年多后，“瑞可爷爷”“布朗叔叔”等同质化品牌门店遍布大街小巷，排队两三个小时才可以买到一个蛋糕的场景便不常有了。
“奶茶店其实跟蛋糕店很像，准入门槛低，对工艺和技术的要求也不高，所以竞争激烈在所难免。”在奶茶业主郭静看来，“网红美食”主要是靠爆炸式的人气吸引力，容易“过气”与品牌创新力度不足有较大关系，如果新品跟不上，主打产品又被同业模仿的话，新鲜度被“消费”光了，生意自然而然就会淡下来。“现在很多奶茶店火起来后就迅速开放加盟，造成口味变化、管理混乱、遭遇山寨等问题，这对品牌的打击是致命的。”只有持续创新，开发出有特色、有竞争力的产品抵抗市场疲劳，靠过硬的质量把网红营销转向口碑营销，才能真正地经营下去。 （海西晨报 记者 白若雪 实习生 郭冰冰 令宇豪）
