湖北日报讯（记者崔逾瑜、通讯员孙麟、罗志）中考、高考在即，5月25日，省食药监局、省教育厅召开“诸葛亮会”，邀请部分市县教育局后勤行政管理部门、学校分管领导、校园连锁配送企业负责人等，共商学校食品安全治理，做到筑牢防线，不留死角。 “这些食品，我自己吃不吃？我的孩子吃不吃？我的家人吃不吃？”会上，一连串的发问振聋发聩。更有与会者直指，校园连锁超市取消备案制度后存在一些乱象，并剖析了日常监管中工作不细、覆盖不严、检查不严的原因。对这些校园食品店，将采取不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同和接待直奔基层、直插现场的“四不两直”方式，加强常态化监管。
围绕学校食堂，大家畅所欲言。比如，推行“色标管理”，让学校食堂变得“多姿多彩”，从刀具、容器、砧板等各种食品加工、切配工具，到清洗池、菜筐等，都按照荤、素、水产、生、熟等分类对应不同颜色，避免交叉使用；创建“布鞋食堂”，即整个后厨都保持干燥，地面无积水、无污渍，食堂工作人员穿着布鞋规范操作，这也是检验食堂管理水平的重要标志。此外，学校食堂应建立并实行“日周月”自查制度，对安全隐患及时进行排查、整改。
近期，监管部门连续对校园食品安全问题敲响警钟。此前，省食药监局、省教育厅对全省高校食品安全管理人员进行集中培训，要求大家做食品安全“明白人”。
5月17日，执法人员对武汉部分高校食堂开展“突检”——
为学生餐桌拧紧“安全阀”
环境卫生需加强，校方成立整改专班
近11时，省食药监局执法人员来到湖北工业大学中苑食堂，各特色档口已摆出丰盛诱人的菜肴。
这是一家有30多年历史的老旧食堂，地面潮湿，有油渍。“尽管设施老旧，但卫生条件不该打折扣！夏季来临，防鼠防蚊蝇工作一定要做到细之又细。”执法人员程峰叮嘱食堂负责人。
该食堂由怡品缘餐饮有限公司负责经营，再转包给各档口。承包负责人喻玉华表示，米面油、调料等由公司统一购进，蔬菜、肉品由各档口自行采购。对此，执法人员表示，高校食堂是风险高发地，必须严格执行原料采购、食用、库存、索证索票、进货查验等制度，把好源头关。
执法人员还发现该食堂存在食品留样不足、操作间布局不合理等问题，当即下达整改书。
此前，药监部门曾对该校食堂下发“问题清单”，学校督促经营企业整改落实，属地的狮子山食药所上门指导整改。该校成立由副校长任组长的食堂整改工作专班，决定对学校食堂进行整体规划和全面整改。据悉，该校共有7家食堂，学校将利用暑假时间，聘请专业设计公司对食堂功能重新布局。同时，对合同到期的餐饮公司重新招标，选择优质企业进校园。
“明厨亮灶”“中央厨房”让餐桌无虞
中午时分，华中农业大学桃园食堂几无虚席。
入口墙上，电子屏实时播放着后厨画面，一楼切菜区、二楼拉面铺等操作情景一览无余。“2014年，我们就对食堂进行了‘明厨亮灶’改造。”据该校后勤餐饮服务中心负责人尹传启介绍，几十个摄像头对食堂各个角落全覆盖，就是要实现从原料清洗、切配、烹饪、餐具消毒全过程透明化，彻底改变后厨“闲人免进”的状况，真正让学生看得清楚、吃得放心。
该校有13所食堂，4万师生用餐，建有统一的中央厨房。记者换上白大褂，戴上帽子、鞋套等，经过风淋系统的“洗礼”，才允许参观中央厨房。
全校的米饭、根茎类蔬菜、豆制品、肉馅、芝麻花生酱等均在这里加工完成。打开豆制品车间大门，浓郁的豆香扑鼻而来，千张、豆腐、面筋等都在全封闭的环境下加工完成；自动蒸饭流水线上，一锅锅冒着热气的饭陆续送到食堂，送上餐桌；豆芽的浸泡加工、肉馅的筛选搅拌、瓜果的刨根去皮，各加工车间紧张而有序地忙碌着……“我们要不断改进，继续对食堂提档升级！”尹传启说。
