经济日报-中国经济网北京6月1日讯 这几年餐饮人力资源管理的话题被一再提起，一些餐饮企业已经开始了内部组织变革。5月30日，第18届红餐大会·2018中国餐饮人力资源论坛在上海举办。与会嘉宾认为，餐饮人力资源进入变革时代，诸多餐企都面临着基础员工流动性大的问题，餐企应该寻求通过创新内部管理机制来降低离职率。
世界中餐业联合会常务副会长、中国全聚德集团董事长邢颖表示，不管是新兴企业还是百年老字号，都需要重塑HR的地位和认知。“过去，企业把员工当作人才，现在要把员工当作资本，把良好的向心力资本与良好的企业氛围相结合，才能让员工在工作中释放出最大潜能。”在邢颖看来，企业在发展的过程中需要“大雁团队”，任何一只大雁都有能力根据天气状况和自身能力被推荐成为头雁，正所谓“能者上弱者下”，企业也要不断地给员工赋能使他有成长成为头雁的机会。
汉源东方集团研发中心总经理、原麦当劳汉堡大学(大中华区)校长关宏熙认为，未来的餐饮人才不仅需要具备解读顾客的能力，还需要掌握分析和运用数据的技能。同时还必须时刻关注科技发展，将科技运用到餐饮业。人才的整合能力、洞察能力和创新能力将尤其重要。
如今的中国劳动力市场正在发生着巨大变化，从以往的劳动力过剩转变为如今的劳动力紧缺，与此同时，诸多餐企都面临着基础员工流动性大的问题。
在幸福餐饮集团一茶一坐副董事长林盛智看来，支持和满足员工的需要最重要。为留住核心人才，除了保证员工能够赚到足够多的工资以外，还要给员工一个认同他的环境，为员工打造一个可以长期发展的平台，给予员工成长机会。
“现在的90后年轻人对餐饮行业的认知完全和以前不同，他们更多的是想要通过餐饮行业实现自己的价值。”资深餐饮实战导师赖林萍说，为了吸引本科生、研究生甚至更优秀的人才进入餐饮业，餐饮企业在招聘时要对员工的职业规划进行引导，同时企业管理人员在带领团队的时候要具备一定的人格魅力，行成团队的凝聚力、向心力和竞争力。
随着消费需求的改变以及互联网科技的普遍应用，人才对餐饮企业的要求也在悄然变化。
“一个会抖音的餐饮服务小哥因为一个视频让餐厅增加了3倍的收入，工资一个月也能达到18000元。”最佳东方副总裁陈燕表示，随着年轻一代进入餐饮行业就职，员工不再是寻找工作，而是在寻找雇主。数据显示，好的雇主与其他企业相比，在同岗位同薪资收到简历量高出32.6%，同岗位同薪资职位收藏量高出21.3%。由此可见，提升雇主形象，对于企业吸引更多人才有着至关重要的作用。
“好的雇主，一定要视员工为家人。”这样的理念被北京宴董事长&俏江南CEO杨秀龙运用在其对员工的管理上。他认为，所有的企业竞争到最后，其实就是人的竞争。得人心者得天下，要让员工成为主人，为自己而战。
本次论坛由世界中餐业联合会、红餐网主办，WorkTrans喔趣、红餐商学院联合承办，上海餐饮烹饪行业协会和最佳东方协办。
活动现场，喔趣科技首次面向公众和媒体推出了核心产品——WorkTrans喔趣人力精算解决方案。喔趣科技创始人兼CEO储峰表示，餐饮行业想要打造“完美的法拉利引擎”需要具备这四个要素：移动信息化、门店人员的数字化运营、数据驱动管理、用工方式的变革。“面对将近30%的人力成本，逐年提高的人员流失率，餐厅的管理能力将会成为未来餐饮企业竞争的核心。”储峰说。
