近日，一则来自彭博社的消息指出，赛百味计划在年内关闭500多家美国门店。与此同时，赛百味将加速美国以外市场的扩张，计划新开1000家门店，覆盖中国、英国、德国、韩国、印度和墨西哥等市场。
2007年年初，赛百味湖南首店开在解放西路，成为主打健康、减脂等理念的“先锋部队”。然而，有数据显示，截至2018年5月28日，赛百味在湘门店由近10家锐减至3家。没有针对地域做出“本土化”更新、菜品单一、同类型品牌的快速扩张，或是阻碍赛百味在湘迈开步伐的主要原因。那么，在消费者口味“一天一换”的今天，“轻食风”还能刮多久？
■记者 黄亚苹
现象 生意冷清，数家门店已相继停业
这并非赛百味第一次传出关店的消息。公开资料显示，2017年，赛百味全美销售额下跌4.4%，关停门店909家；2016年，赛百味关闭369家门店，首次出现开店数量比不上关店的情况。
赛百味在美国市场的表现不尽如人意，它在长沙的营业情况又如何？5月28日，记者前往赛百味雅礼店一探究竟。
11点50分，正值周围几所学校学生午休时间段，20分钟内仅有20余名消费者进店，且多以外带为主。这与仅一墙之隔，能提供快餐、盖码饭的汤饱宝、today、粟客等门店相比，显得有点儿冷清。
赛百味中国官网公布的数据显示其在长沙有德思勤店、茉莉花酒店店、雅礼中学店共3家店。
“赛百味刚进入长沙时，在五一商圈开了好几家店。”长沙市民黄小姐回忆称，2012年12月位于解放西路的赛百味长沙首店宣告停业，而万家丽店也在开业仅一年后悄然关闭。
探因 产品单一，多数长沙人不买账
记者观察发现，与早年进入长沙市场的棒约翰、汉堡王等标准化快餐店相似，消费者进入赛百味点单后，尽管要选择三明治尺寸、搭配肉类、酱料，但食材皆为半成品，从下单到出品，整个过程仅需一分钟。
没有进行“汉化”改良，是长沙市民瞿先生认为赛百味发展受阻的一大因素。他表示，赛百味以生冷半成品食材为主，不符合中国人吃热食、喜油炸的习惯，“赛百味的菜单几乎没变过，不会迎合市场。”
依靠着几只海虾、几片三文鱼，客单价动辄就要四五十元，外加食材则“上无上限”的“贵价”轻食餐，其同质化遭到消费者诟病。
“牛油果、黎麦、鹰嘴豆的简单搭配，让轻食品类都有极强的可复制性。”健身爱好者何小姐表示，暂不说没有哪家轻食餐厅好吃到无可替代，沙拉、三明治只适合独食，“如果朋友聚会，绝对不会选择一人拿一个三明治啃的餐厅。”
观点 轻食门店也要丰富产品结构
事实上，随着“低碳少油”、“减脂增肌”等概念的流行，这种由蔬菜基底、低脂肉类和新鲜水果搭配的沙拉餐、现烤三明治等受到年轻消费者喜爱。来自大众点评的数据显示，长沙已有莱卡轻食、沙拉盒子、士多啤梨沙拉等超过300家门店。
为了在星城的沙拉市场中抢占市场份额，不少沙拉店通过出售自营创新单品、创新单品名字等方式增强消费黏性。
5月28日，记者在四英寸现烤三明治悦方店看到，店内主打的“摇摇沙拉”单品，只需将码放了食材的储物罐上下摇晃，消费者在获得一份沙拉的同时还能感受到“吃草”的乐趣。在斯索沙拉实验室沙拉店，更有如“孤独感沙拉”、“梵高沙拉”等菜品名。
在供应链方面，沙拉讲究特殊食材的多样化搭配，如士多啤梨沙拉食材约35种。长沙某沙拉店老板陈先生告诉记者，为了提高产品品类丰富性，搭建高性价比供应链，目前门店正在与有机工厂谈合作，而生食鸡蛋、黑橄榄选择直接从上海进货。 “沙拉属于生食行列，且调味方式较少，这对食材清洁度、新鲜度提出极高要求。”陈先生认为，不要在创业一开始就抱有“做连锁、开放加盟”的幻想，先研发2-3个王牌单品开拓市场，“消费者逐渐增多，还可以建立包括读书群、健身打卡群等，通过社群营销黏合用户。”
