俗话说民以食为天，“吃”在老百姓的生活中是一件非常重要的事情。如何吃得更好，吃得放心成了老百姓心中一个大问题。南京市餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工程已经迈入了第三年，越来越多的名企响应此号召，深入推荐“明厨亮灶”，提升餐饮服务水平，落实好安全、放心、健康的餐饮标准，打造百姓厨房、良心餐饮，让百姓吃的放心、健康、安全。
记者从江苏省餐饮行业协会处获悉，为进一步加强餐饮服务食品安全监督管理，不断创新监管方式和监管手段，强化餐饮服务单位诚信经营意识，切实维护广大人民群众在餐饮消费过程中的知情权和监督权，今年江苏省餐饮行业协会组织各家餐饮店深入开展了餐饮服务单位明厨亮灶建设工程。
明厨亮灶建设按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进”的原则，通过实施明厨亮灶工程，将餐饮单位操作间、洗消间等关键场所和重要环节展现给消费者，实现阳光操作、透明管理，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，打造放心消费的环境，形成食品安全社会共治格局。江苏省餐饮行业协会徐浩副秘书长表示，“让食品加工的整个过程都呈现在消费者面前，是明厨亮灶最重要的一部分”。
5月1日中午，江苏省餐饮行业协会和南京众媒体对“明厨亮灶”示范店——海盗船长进行了实地探访，将最真实的“明厨亮灶”呈现给大众。敞开式的厨房，干净的玻璃，合理的布局，规整到位的各种工具，所有员工统一着装，按照标准佩戴帽子和手套，厨房的手巾等均统一消毒，营业执照、从业人员健康证明等情况均一目了然，尤其注重下水的问题，按照星级酒店的配置，彻底杜绝老鼠等。消费者在消费过程中可以直观地看到厨房后场的环境卫生状况和包括凉菜加工、切配烹饪、面点制作等在内的各个场所工作情况，履行维护自身的知情权和监督权，从而推进南京市餐饮业全面升级和健康发展。
实施“明厨亮灶”后效果如何呢？海盗船长的总负责人杨志刚介绍：“一开始员工会有点不适应，尤其被客人注视时，会有些不好意思，但时间久了，发现这个对大家来说不是坏事，有人看，就会更用心制作，而对于每位员工来说服务质量要求更高了，同时我们的客人看着放心，吃着安心，他们下次还会再来。”正在海盗船长用餐的市民王小姐表示：“之前只尝得到味道，却看不见厨房内部情况，有时候不敢带小朋友出来吃饭，以后去有透明厨房的店就安心了。”
活动当天，正值五一劳动节，海盗船长还举行了公益活动，邀请我们的城市“美容师”——环卫工人一起用餐。200多位河西的环卫工人边看演出边品尝美味佳肴。海盗船长负责人杨志刚说：“我们做餐饮的，能回馈社会的并不多，请他们吃饭是一部分，从自身做起，让客人吃的放心，健康，安全，也是一部分。”
