这两天，关于茶叶农药残留的一个视频在朋友圈里广为流传。欢蹦乱跳的金鱼，放进晾凉的绿茶和花茶中很快翻白，而放到黑茶中却相安无事，这到底发生了什么？有人说因为绿茶和花茶的茶叶上有农药残留，小鱼才会遭此厄运，情况真的是这样吗？
茶叶农残超标？
眼下春茶陆续上市，正是品鲜的好时节。不过这则《你喝的不是茶，而是毒药！》的视频，着实让爱喝茶的人们一时间心惊肉跳。视频里引用了央视记者与茶农的对话，称国内98%茶树都喷农药，茶农都不敢喝自己种的茶。另外，还列举了9家知名品牌的茶叶均含有至少3种农药残留，某品牌绿茶、茉莉花茶和铁观音样本均含有农业部明令禁止在茶树上使用的高毒农药……
专家表示，这都是无稽之谈。事实上，农业部已全面禁止了高毒高残留农药在茶园上使用，国家标准对茶叶中的19个禁用农药提出了限量要求。2017年农业部茶叶质量安全风险评估专项活动，在全国16个重点产茶县取样755个，验证分析表明没有一个产品禁用农药残留超过国家限量标准要求。
此外，市面上的春茶，即使想要农药残留超标也比较困难。因为春茶一般是越冬后，茶树第一轮萌发的芽叶采制而成。春茶生产期间因气温较低，受病虫害的影响小，基本不用打药。
不过到了6月中下旬至9月期间，气温升高、降雨量充沛，茶叶的病虫害开始集中发作，这时候，茶农们才会较多地使用农药。而这时恰好是一些地区夏秋茶采摘的季节，因此，夏秋茶相对于春茶的农药使用量大。
其实，在茶园里喷洒的农药绝大多数也是脂溶物，即农药不易溶于水。换句话说，要想喝茶的时候，只要不吃茶叶，光喝茶水，几乎喝不着农药。
杀死金鱼的是什么？
那么，用金鱼做实验，检测茶水中农药残留是否超标的做法，靠不靠谱？
在广东和广西，如果去淡水养殖业参观，你就会发现，在放养水产品之前，渔民们会对养殖产地的池塘进行清塘处理，向池塘里投放一种名为茶粕的饼子。这种饼子是山茶科植物油茶、茶梅或广宁茶的果实榨油后所剩余的渣滓，外形与菜饼相似。饼子中含有的茶皂素就是消灭野生杂鱼的主要杀手。
在茶树中，茶树根含有的茶皂素最多，含量最少的是茶树叶。而茶籽含量居中。这种名为茶皂素的物质，通过破坏鱼鳃的上皮细胞进入鱼鳃血管，使细胞膜通透性发生改变，最终导致小鱼翻白。
为什么黑茶杀不死鱼？
所以，把鱼放进茶水里会翻白的真相，就是因为茶水中被泡出了茶皂素。浙江大学农学院副院长、茶学系副系主任、博士生导师王岳飞教授表示，用金鱼检测茶叶农残的做法实属荒唐。王教授说，别看茶皂素杀鱼干净利索，但是对人却没什么害处。虽然都是水生生物，小虾对茶皂素也无不良反应。这就解释了茶商为证明自己的黑茶没有农药残留为什么会选金鱼，而不选择小虾的缘故了。
那么，为什么金鱼放进绿茶和花茶里很快翻白，放到黑茶里却没事呢？王教授说，这是因为黑茶是发酵类茶叶，在发酵过程中，茶皂素会消耗很多，所以金鱼才捡回了一条命。
