云贵高原，莽莽群山。贵州省因山而“贵”——高原山区的原生态环境保护良好，山里食材品种丰富、品质优良，贵州产的白酒、茶叶、辣椒、菌子……无论是食品风味、营养成分，还是质量安全品质均属同类产品中的佼佼者，“山珍”之名名副其实。与此同时，贵州省也因山而“贫”——长期以来，绵延大山交通不便，高原山区的地理、地质条件是开发进程中的“拦路虎”，是难啃的“硬骨头”。因此，贵州省经济水平、农业食品业发达程度均落后于发达地区。山区农民致富难，扶贫、脱贫任务艰巨。但是，这些困难并未影响贵州人民勇于拼搏的精神。2017年，贵州省委、省政府提出“产业扶贫是贵州省脱贫攻坚的重要举措”，将蔬菜、茶叶、生态家禽、食用菌和“一县一业”等特色优势产业确定为贵州省落实产业扶贫的主攻产业，并加速推进快速发展。
脱贫攻坚的号角声在大山里回响，2017年，贵州省成立蔬菜工作专班和家禽工作专班，全省农业系统开展脱贫攻坚“春季攻势”、大扶贫项目观摩会、脱贫攻坚“夏季大比武”、深度贫困地区脱贫攻坚行动和“秋季攻势”，积聚各方力量，主攻蔬菜、茶叶、生态家禽、食用菌这四个优势比较明显、扶贫带动作用强的特色产业。一年多来，这四大主攻产业以及薏仁、马铃薯、苦荞等“一县一业”特色食品均以绿色、生态为方向，扩大生产规模、提高产量和质量、努力探索食品加工以及新品研发，高标准打造全生态产业链，确保食品的安全、生态品质。目前，“无公害”“绿色食品”“有机食品”认证的食品产地呈爆发式增长，绿色生态的食品产地规模迅猛发展。
贵州大力推广“龙头企业+合作社+基地+农户”等产业精准扶贫模式。“八仙过海，各显神通”，全省711家省级以上龙头企业、5.8万个农民合作社带头建立起利益共享、风险共担的经济共同体，各种有效的精准扶贫、脱贫发展模式应运而生。以安龙县“1210”食用菌园区带动模式为例，安龙县的1户贫困户种植2个食用菌大棚，两年实现收入10万元。通过财政资金和农村集体资源量化到户、股份合作、入股分红、滚动发展等模式，龙头企业、合作社与建档立卡贫困户深度融合。贵州省率先在全国推行的“三变”(资源变资产、资金变股金、农民变股东)改革是优化农业、食品产业利益联结机制的“智慧策略”。记者在贵州省农委了解到，仅2017年前三季度贵州省有309.5万农民通过参与“三变”改革累计获益15.57亿元。各级财政整合资金折股量化25.04亿元，其中有10.66亿元量化到48.21万贫困人口。农户尤其是贫困户们是“三变”改革的直接受益人，改革激发了他们参与蔬菜、茶叶、家禽、食用菌产业以及“一县一业”建设发展的热情，主导产业的扶贫功能日益强大。
目前，贵州四大扶贫主攻产业的食品产量、质量、产值明显提升，经济收入大幅增加，扶贫成效更是喜人：2017年，蔬菜面积累计1642.5万亩(次)，产量2402.2万吨，实现产值851亿元，覆盖贫困人口29.6万人；茶园面积717.59万亩，产量32.71万吨，实现产值362.37亿元，带动14.2万人脱贫；生态家禽产业，家禽出栏1.29亿羽，禽蛋产量19.5万吨，实现产值109亿元，带动贫困人口13.79万人；在食用菌产业方面，全省食用菌种植规模9.29亿棒，产量48.3万吨，实现产值47.5亿元，带动贫困人口9.29万人。这些数据是贵州省脱贫攻坚战在现阶段取得的喜人战果，坚实的数据掷地有声，它们告诉牵挂着贵州扶贫的社会各界：在贵州省为期3年的脱贫攻坚战中，四大主攻产业首战告捷。
蔬菜产业、茶叶产业、生态家禽产业、食用菌产业承担着打赢贵州省脱贫攻坚战的艰巨任务，它们受到贵州省委、省政府的高度重视，2017年，贵州省政府为四大扶贫主攻产业分别制定了助推脱贫攻坚的3年行动方案，到2019年脱贫攻坚战进入尾声之时，四大山地生态食品产业将带动贵州全省300多万人脱贫。
千亿元产值的蔬菜产业带动90万人脱贫
贵州是全国蔬菜优势产区。因气候多样性、生物多样性以及良好的自然生态环境，贵州名优特产蔬菜资源丰富，目前重点发展的品种有以辣椒为代表的夏秋喜凉蔬菜，茄果类为代表的冬春喜温蔬菜，以竹荪、灰树花、羊肚菌为代表的食用菌以及山药、韭黄、小黄姜为代表的名特优蔬菜这五大类。贵州已初步建立了兰海、杭瑞、沪昆和兴义—贵广“一纵三横”的四大优势蔬菜产业带和各中心城市周边保供蔬菜圈，贵州鲜销蔬菜畅销全国并出口港澳、东南亚和欧盟等地，加工制品出口50余个国家和地区。
辣椒是贵州蔬菜的“名片”，黔椒产量、销量居全国前列，贵州是全国最大的辣椒及其加工制品产地、南方最大的辣椒集散地，也是最重要的出口辣椒干、辣椒制品和加工用鲜椒产地。目前，“黔山牌”“红枫牌”“金州龙”等鲜销蔬菜品牌和“老干妈”等加工蔬菜品牌的产品已销往全国各地，部分辣椒制品出口50余个国家和地区。“虾子辣椒”“织金竹荪”“大方皱椒”“白旗韭黄”“独山盐酸菜”“花溪辣椒”“安顺山药”“湾子辣椒”等蔬菜产品获地理标志认证。
蔬菜种植具有周期短、见效快、效益好、投入少等特点，扶贫成效明显。蔬菜扶贫不仅仅是帮助菜农种出好菜，还要帮助他们卖到好价钱，菜贱伤农或者蔬菜产销不对路等问题会影响蔬菜产业的扶贫成效。贵州省合理布局搭配蔬菜品种，搞好错期播种，把控好各类蔬菜上市时段。同时，深入推进产销对接，将学校后勤市场与贫困县、贫困户精准对接。2017年春，贵州省蔬菜工作专班到黔南布依族苗族自治州蔬菜基地调研时了解到全国菜市上市高峰重叠导致菜价走低，贵州叶菜类蔬菜“烂市”，大量囤积库内，为此，贵州省举办省属高校专场产销对接现场会，现场会上，贵州优质蔬菜受到各大高校的青睐，囤积的蔬菜找到了“婆家”。
根据《贵州省蔬菜产业脱贫攻坚三年行动方案》，计划到2019年，贵州省蔬菜种植面积2000万亩(次)，建成标准化、规模化基地300万亩，产量2600万吨，产值1000亿元，带动建档立卡贫困户20万户90万人脱贫。巩固贵州省夏秋蔬菜、冬春蔬菜在全国的重要地位。辣椒产销继续保持优势，打造一批山地特色蔬菜高效种植示范基地。
700万亩生态茶园带动56万人脱贫
种茶，贵州有原产地优势、生态环境优势、品种资源和品质优势以及产业政策优势。贵州处于世界茶树原产地的核心区域，种茶、制茶、饮茶历史悠久。贵州是兼具低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染的茶区，气候温和湿润，冬暖夏凉，生物多样性仅次于云南，森林覆盖率50%以上，全省大部分土壤为适合茶树生长的酸性黄壤。贵州茶树资源丰富，野生古茶树和人工栽培的古茶树群广布，是国内茶树品种资源最丰富的省份之一。
2017年，“贵州绿茶”大地标通过农业部认证，成为以省级为单位的茶叶原产地地理标志，“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”是贵州绿茶独特的品质特征。因生态环境独特，大多数贵州茶园施用农药次数少或基本不施用农药，严格把控茶园用肥料、农药，有力保护了生物多样性和水体，确保黔茶安全品质。
10余年来，一个又一个贵州贫困山区因种茶、产茶发生了翻天覆地的变化。近几年，在贵州省余庆县二龙村凤香苑茶业公司的茶山山脚，当地村民新修起一栋栋白墙黑瓦的独栋住宅楼。春季，红的樱花、绿的茶园把小楼映衬得生趣盎然，城里的游客羡慕不已，称二龙的村民住的是公园里的“别墅”。曾经是贫困户的二龙村村民江大刚介绍，二龙村是国家二级一类贫困村，种茶之前是余庆县最贫穷的村子，村民们只住的起简陋的破木屋。那时候，二龙村因缺水被称作“干田坝”，庄稼收成很差，种包谷一亩地纯收入只有150元，一户人家普遍只有2000—3000元收入，当地流传着“嫁人不嫁干田坝”之说。2010年开始，二龙村村民骆地刚返乡创办了凤香苑茶业公司，修缮水利，流转村民的土地种茶。8年来，凤香苑公司先后流转土地2300余亩建茶园、茶厂，这让大部分村民能够收取可观的流转租金，还为全村人创造了大量就业增收的机会，村民到公司工作可以领取工资奖金，就连妇女儿童、老人也可以给茶厂打零工挣钱，春季采茶一天能挣200—300元，平日里除草、修剪每天也能挣百余元。到凤香苑公司工作了4年的江大刚现在已有两套新房，还买了新车。他说：“如今的二龙村，几乎家家都建起新宅，买了小车，修新房娶媳妇的年轻人越来越多，是茶产业给二龙村民带来了幸福的生活。”
2017—2019年，贵州将以高品质绿茶为方向，茶园面积稳定在700万亩，投产茶园面积600万亩，打造符合欧盟标准的茶叶基地150万亩以上，发展茶叶加工企业4500家，年产量力争达到45万吨，产值力争实现500亿元，打造10亿级大型茶叶企业(集团)2个以上。力争出口大幅增长，贵阳海关出口及转口金额突破1亿美元以上。若明年实现这个目标，意味着茶产业将带动贵州400万茶农就业，带动56万贫困人口脱贫。
3亿羽生态家禽带动80万人脱贫
生态家禽，顾名思义，其品质、品种以及养殖过程均凸显贵州生态特色，经济附加值较高，扶贫作用明显。贵州重点发展的生态家禽品种有乌蒙乌骨鸡、赤水竹乡鸡、黔东南小香鸡、瑶鸡等肉鸡品种；以绿壳蛋鸡(含竹乡鸡)为主的蛋鸡品种和以绿壳蛋、竹乡鸡蛋为主的禽蛋业以及三穗鸭、兴义鸭、中国番鸭、平坝灰鹅等家禽品种。2017年，按照贵州省脱贫攻坚3年行动方案，由贵州省家禽专班牵头推进，在全省选择一批重点养殖县，发展以生态放养为主要模式的生态家禽养殖业，通过林下、茶园、果园和种草养鸡，促进产业融合共生互动发展。随着生态放养模式逐步推广，各种重点生态家禽品种的规模、产量不断提升，养殖结构不断优化。目前，全省70%的家禽产地生态放养比例达60%以上，地方优质生态肉禽占比达35.6%，以绿壳鸡蛋为主的地方特色品种禽蛋产量占25.8%。
龙头企业和合作社是生态家禽助力脱贫的骨干力量。得天独厚的生态养殖条件以及作为扶贫主攻产业的招商优惠政策吸引了国内一批实力雄厚的家禽龙头企业集聚贵州禽业。
目前，六和集团、北京德青源集团、上海博润等53家禽类企业进驻贵州，特驱希望、华曦集团等一批禽业知名企业也扩大在黔投资，众人拾柴火焰高，贵州省生态家禽养殖企业、合作社现已分别发展到344家、1260个，建成2000羽以上规模养殖场6050个。龙头企业引领、合作社示范带动、家庭牧场和专业大户为支撑的贵州家禽产业经营体系正逐步形成。
据介绍，贵州计划通过3年时间实现生态家禽快速发展，地方特色家禽产业规模化、标准化、商品化水平明显提高，逐步形成种禽繁育、生态养殖、屠宰加工、冷链物流等配套完善的生态家禽产业体系。力争2019年全省生态家禽年出栏3亿羽，禽蛋年产量30万吨，产业发展实现66个贫困县、20个极贫乡镇全覆盖，带动精准脱贫80万人以上，人均增收3200元以上。
五大食用菌产业带带动50万人脱贫
贵州山区是食用菌生长的天然温床。贵州省计划于2019年之前在全省建成五个食用菌产业带，根据每个产业带的自然环境特点选种不同品种的特色珍稀食用菌、优势大宗食用菌品种以及野生食用菌品种，力争到2019年实现竹荪、冬荪等特色品种领跑全国，成为全国茶树菇、羊肚菌、灰树花、姬松茸、灵芝等珍稀品种的重要生产基地和野生食用菌的重要抚育基地。按脱贫攻坚3年行动方案，到2019年全省食用菌种植规模达40万亩(40亿棒)，产量达240万吨，产值达300亿元，累计带动50万人建档立卡贫困人口脱贫。
当下，贵州掀起了开发食用菌的热潮，在黔西北、黔西乌蒙山区中高海拔食用菌产业带，主产红托竹荪、冬荪、灰树花、海鲜菇、香菇、木耳及野生食用菌；在贵州北部、东部大娄山区—武陵山区中海拔食用菌产业带，主产茶树菇、羊肚菌、灰树花、香菇、木耳及野生食用菌；在黔东南、黔南苗岭中低海拔食用菌产业带，主产姬松茸、红托竹荪、双孢蘑菇、草菇、茯苓、灵芝、香菇、木耳及野生食用菌；在黔西南喀斯特山区中低海拔食用菌产业带，主产姬松茸、红托竹荪、黑木耳、灵芝及野生食用菌；在黔中山原山地食用菌产业带，主产香菇、双孢蘑菇、姬松茸、大球盖菇、草菇及野生食用菌。来自贵州大山的食用菌品种丰富、滋味鲜美，征服了天南海北的食客。
吃菌容易种菌难——没有好技术，种出来的食用菌品质平平，菌农难有好收成，菌农脱贫致富离不开科技帮扶。贵州重视“科技兴菌”，综合集成、推广食用菌的新品种、新技术、新材料种植体系，做好贵州珍稀特色食用菌品种的开发和关键技术研究，实行珍稀食用菌林下仿野生栽培。食用菌产业走的是资源节约、产品安全、产业高效、环境友好的可持续发展路子，贵州省鼓励开发高技术含量、高附加值的食用菌新品种，切实提高食用菌产业科技含量，还对全省食用菌基地农户开展地毯式培训。
据了解，贵州将打造食用菌公共品牌“贵菌”，重点开辟东部发达城市和邻省大中城市为主的省外市场，并有意融入“一带一路”建设，促进贵州食用菌产品进入国际市场。
脱贫攻坚，这既是当代贵州人民的历史使命，也是贵州蔬菜、茶叶、生态家禽、食用菌等山地生态食品产业发展的历史机遇。历时3年的脱贫攻坚战，必将锤炼出品质过硬的贵州生态食品。“生态美、百姓富”，这不是贵州生态食品产业奋斗的终点，而是踏上现代山地特色高效农业、食品产业现代化征程、角逐国际食品大市场的新起点。（记者 杜涛）
