眼下，老百姓最不踏实的是食品中农兽药残留超标、环境污染向食物迁移、食用农产品收购贮存过程中霉变等风险；最痛恨的是食品中非法添加和制假售假的风险，制售假酒等恶性案件屡有发生。对症下药，3月1日，记者从2018年全省食品安全监管工作会议上获得的消息。今年山东将以餐饮质量提升为主线，瞄准人民群众反映强烈的突出问题、食品安全重点难点问题和监管薄弱环节，提升食品安全治理能力和水平。
餐饮质量安全提升，从食品生产加工、流通、餐饮等各环节入手，建立覆盖全程的监管体系，构建从农田到餐桌的每一道防线。所有食品生产加工企业要明确风险清单、关键控制点及其控制措施、责任人。开展批发市场规范治理、“放心肉菜示范超市”创建和规范化农贸市场创建行动。全面落实学校食堂“四查”制度，开展品牌食品进校园活动。针对网络食品交易、网络订餐中存在的安全隐患，开展“净网”行动。
开展“食品工厂规范化”行动，生产企业和小作坊实施良好生产规范和“三小”六项标准，2018年率先在小麦粉、食用油、肉制品、乳制品、酒类等类企业和前3类小作坊中全面实施。构建以企业自查为前提、日常检查为基础、飞行检查为重点、体系检查为补充的监督检查体系。对违法企业依法实施行政处罚，提高监督检查权威性和震慑力。按照“全覆盖、多形式、标准化”的工作目标，督促企业落实食品安全追溯体系建设的主体责任。开展批发市场、大中型商超质量提升行动，加强对食用农产品批发市场的监管和综合治理，入场销售者要记录食用农产品的来源和质量安全状况；设立驻场监管所（站），完善场内巡检和抽样检验制度，主动发现处置食用农产品质量安全风险隐患。
严防严控食品安全风险，优化“风险清单+”治理模式，加大对生产聚集区、重点食品品种、生产加工“黑窝点”和区域性、行业性突出问题和食品、保健食品生产加工“黑窝点”的排查力度，早发现、早防控，避免出现系统性、区域性、行业性食品安全问题；进一步梳理农村食品安全问题多发、易发的重点区域、重点业态、重点场所以及监管的薄弱环节，持续深入地开展专项整治；加大保健食品监管力度，着力解决虚假广告、虚假声称、虚假宣传、消费欺诈等问题，严肃惩处违法违规行为，揭露各种骗术，增强消费者自我保护意识。同时，加大对非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂等“一非两超”问题的专项治理。
