近日，江西省教育厅印发通知，对进一步规范全省各级各类学校(含幼儿园)食品经营行为，把好食品“进口”关，确保食品及原料来源可溯、信息可追、去向可查，有效防控群体性食源性疾患作出部署。
强调“十必须”
校长是第一责任人、农村义务教育学校食堂必须自办
《通知》强调，食堂管理必须实行校长(园长)负责制，校长(园长)是食堂食品安全第一责任人。农村义务教育学校食堂必须自办，严禁外包;其他学校确需外包的，必须招标选择有食品经营许可证、食品安全等级在B级以上的餐饮服务单位，与之签订委托经营合同和食品安全责任书，并加强管理。
此外，学校必须建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理方案，建立应对措施和报告制度。食堂从业人员必须持证(健康证、培训证)上岗，个人穿戴符合有关卫生要求，遵守“实名晨检制度”。食堂必须建立健全财务公开制度，在醒目位置公示每周菜谱和每月的开支;落实定点采购、索证索票、查验、保管、发放制度，如实建立进货台账。食堂必须建立食品库存盘点制度，建立食品原料出入库和日常性查验制度，及时清理变质或超过保质期的食品。必须严格执行食堂关键环节操作规程;食品必须清洗干净后烧熟煮透，防止外熟内生;隔餐食品必须冷藏，食用前充分加热。食堂食品加工、贮存、陈列，餐具、工具清洗、消毒等设备设施必须运转正常，并保持清洁。
记者了解到，《通知》规定，食品添加剂必须由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录;每餐每种食物必须单独留样，质量不少于100克，注明品名、日期、餐次等，冷藏保存48小时以上。食堂卫生必须有专人负责，必须有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防治措施;餐厨废弃物必须由经相关部门许可或备案的单位或个人处理;垃圾桶必须加盖并及时清洗，保持清洁。
食堂食品采购管理“十不准”
不准采购、贮存、使用亚硝酸盐
《通知》强调，不准向无许可资质的食品生产经营者采购食品原料、半成品和成品，不准向企业以外的食品生产经营者订购食品。不准采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品原辅料;不准采购掺假、掺杂、伪造，影响营养、安全的食品。不准采购含有有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品原辅料;不准采购使用超过保质期的食品原辅料。不准采购未经检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品;不准采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
另外，《通知》还明确规定，不准采购致病性微生物含量超过国家限定标准的食品。不准向中小学生、幼儿制售生食类、冷食类(不含水果)食品和裱花蛋糕。不准采购无标签标识或标签标识不完整的预包装食品，不准采购散装的食用油、大米和面粉。不准违规制售豆浆、四季豆、发芽土豆、野生蘑菇(野生菌)和鲜黄花菜等高风险食品。不准在食品中非法添加非食用物质，或超范围超限量使用食品添加剂。不准采购、贮存、使用亚硝酸盐。
