扬州：开展的“最干净餐馆”示范单位创建评选活动受到广泛关注

  近期，扬州市食药监局开展的“最干净餐馆”示范单位创建评选活动受到广泛关注。本期，记者邀请淮扬菜大师周晓燕谈一谈实践中的食品安全。

  在餐饮行业从业多年的周晓燕不仅是一名厨师，也是一名教授。在教学中，他一直跟学生强调食品安全的重要性。

  谈到食品安全，周晓燕认为食材是安全的源头和关键。在操作过程中，中餐只要做到“烧熟煮透”四个字，基本就消除了安全隐患，但是如果食材这个源头不把控好，就会留下安全隐患。这就不仅要求大厨在挑选食材时，做到“先溯源、再购买、保安全”，也要求监管部门对农贸市场进行更严格的管理。

  扬州即将承办省运会等大型赛事和活动，食品安全方面的保障也是即将面临的重点工作。周晓燕提出宝贵经验，对于这类重大赛事来说，要在确保安全的前提下，再考虑味道。例如煎牛排，最佳口可能是五分或者七分熟，但是这时的牛排内部可能还有血水，将牛排煎全熟才能消除食品安全隐患。