近日，一则消息在网络流传：“根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌！市场上所有酱油，不管是不是名牌，只要没有这个代码一律不要购买！赶快转告亲友不要买，买了也要扔掉……”事实果真如此吗？记者进行了调查。
记者走访
国产酱油都有代码部分进口酱油没有
记者走访了昆明多家大型超市，发现海天、厨邦、千禾、加加、六月鲜等品牌的酱油，全部为酿造酱油。根据不同用途又细分为老抽、生抽、红烧、海鲜等品类，不过瓶身上的产品标准号一栏都标有“GB18186”或“GB/T18186”代码，并注明“高盐稀态发酵酱油”。
记者又走访了许多小超市、便利店，也在篆新农贸市场的酱油铺里观察，发现无论哪种品牌都有代码，除了上述两个代码外，还有的标注为“SB10336”。
记者还在家乐福南屏街店发现有少量进口酱油未标注“GB18186”等代码，还有一些酱油则标注了“SB10336”代码。超市销售人员介绍：“这些进口酱油价格比一般酱油贵，购买的人不是太多。”
在沃尔玛大观店超市中则已经没有从国外进口的酱油。工作人员江女士介绍：由于国外进口酱油价格比国内的价格高，因此鲜有人买，所以直接下架了。
五大焦点
GB18186代码到底是啥？
昆明拓东调味食品公司从事酱油生产30多年的高级工程师朱师傅告诉记者：“GB18186低盐固态或GB18186高盐稀态是国家酿造酱油标准。从2017年4月起，酱油国家标准将GB18186转变为GB/T18186，所以，标签标注为‘GB/T18186低盐固态’或‘GB/T18186高盐稀态’的酱油也是执行国家酿造标准的酱油。”
酿造和配制酱油咋区分？
昆明市食药监局相关工作人员介绍，酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，包装、运输、贮存都符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。“SB10336”是一项配制酱油的商业行业标准，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量不得少于50%。
简而言之，配制酱油的主要原料还是酿造酱油，只是出于改变风味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加剂。符合“SB10336”标准的配制酱油，也是可以安全食用的酱油。按照定义，市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。
朱师傅介绍，配制酱油由于加工工艺较为简单，产品成本低，售价也相对较低。酿造酱油的质量等级分为特级、一级、二级、三级，一般级别越高营养成分越高，氨基酸态氮也高，而配制酱油就没有级别之分。
没标GB18186就不安全？
记者调查发现，拓东甜酱油并没有标注代码，而是一种企业生产标准代码。昆明食药监局相关工作人员介绍，按照我国的《食品安全企业标准备案办法》，允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案，也就是说市民购买了有企业生产标准代码的酱油，也是安全的。
朱师傅也表示，现在标签没有标注“GB18186（GB/T18186）”的基本上都属于配制酱油。
市民购买时关注代码吗？
记者随机采访了20名前来超市购买酱油的市民，其中19人表示在购买酱油时不会看代码，且不知道有这个代码。大家购买酱油时更多的是看重品牌。“只看牌子，最多就看看生产日期和保质期。”正在选购酱油的王女士说。
沃尔玛大观店工作人员江女士告诉记者，超市方在酱油进入前都会留意产品的代码，正因为顾客购买时不看重这个，所以超市方更要把好关。
“酱油致癌”靠谱吗？
记者发现，几乎每隔一段时间，“酱油致癌”的传言就会在网上火一把，也让不少人“谈酱油色变”。
朱师傅说，酿造酱油的原辅材料是无毒、无害、无污染、符合国家粮食标准要求的；加工工艺则都成熟稳定，符合规范要求；每批次产品出厂检验也非常严格，问题食品不会流入市场；规模大一些的企业还引进第三方认证机构，食品安全和质量管理更有保障。“那些谣言所说的‘酱油致癌’没有任何依据。”
“酱油除了含盐量较高之外，其营养价值在液体食品里算很高的。很多人认为牛奶营养价值高，每100毫升的蛋白质含量约3.5克，而在等量的一级酱油里，蛋白质含量为10克左右，还有人体极易吸收的17种氨基酸、葡萄糖等营养成分。”朱师傅说：“只要符合标准的正规产品，控制好食用量，不会产生危害，更不会致癌。”
