昨日，北京市食药监局再次约谈“海底捞”，通报了昨日全面检查中发现的问题，包括消毒记录不全、餐饮具混放等，将把问题门店记入北京市企业信用信息平台。同时要求“海底捞”北京地区所有门店一个月内实现后厨公开，接受社会监督。
北京所有“海底捞”门店一个月内公开后厨
8月25日，媒体曝光“海底捞”劲松店、太阳宫店存在经营场所卫生条件存在问题等违规行为。北京市食药监局立即对上述两家门店进行立案调查，并对四川海底捞餐饮股份管理有限公司位于北京地区的1家中央厨房和26家门店开展全面检查，第一时间责任约谈该公司北京地区负责人。
昨日下午，市食药监局再次约谈“海底捞”北京公司。通报了本次对“海底捞”全面检查发现的问题，包括消毒记录不全、餐饮具混放、未戴工作帽及口罩等。市食药监局在约谈中指出，要求“海底捞”总部落实食品安全主体责任，全面进行限期整改，并按照《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报》中所承诺，主动向社会公开整改情况，主动接受社会监督。
同时，市食药监局表示，将把上述检查发现问题的门店记入北京市企业信用信息平台，并在第二年度餐饮服务单位量化分级中实施减分降级。此外，市食药监局还要求“海底捞”总部按照承诺对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成，同时北京地区负责人能够主动对各门店进行随时检查。
全市启动为期两周餐饮专项检查
从约谈现场获知，针对“海底捞”出现的问题，市食药监局在前期开展日常检查的基础上，已于昨日启动为期两周的针对全市餐饮服务单位开展的专项检查，重点检查以往被发现问题和立案查处的企业，防止反弹。
北京市食药监局餐饮服务监管处处长段志永介绍说，排查重点对象为餐饮连锁企业、中央厨房、集体用餐配送单位。重点检查餐具消毒情况，检查已清洗消毒餐具和工用具的卫生状况，是否有食物残渣、油渍等，同时对餐具进行快检，出现问题样品的，以区级抽检的形式对问题餐具进行监督抽检。
此外还包括检查洗碗机卫生状态和清洗情况，是否存在内部脏乱和清洗不彻底等情况。清洁工具间设置和使用情况，是否设置了专用的清洁工具间，是否按照相关制度要求进行厨房内环境的清洁，是否在清洁工具间内清洗各种清洁工具。
此外，还将委托第三方机构进行灭鼠灭蟑。专项检查的重点还包括后厨操作区域内有无鼠迹、苍蝇、蟑螂等病媒生物存在，同时检查各门店防鼠、防蝇和灭蟑设施配备情况。委托第三方机构进行灭鼠、灭蟑的，检查委托合同和消杀记录。
市食药监局指出，各地食药监局要多轮次、交互开展日常监督检查和飞行检查，详细记录监督检查情况，并大力推进辖区内餐饮服务单位实现后厨可视化，通过信息技术实时动态监管。针对监督检查中发现的问题，应当坚决予以立案，依法严厉查处，有效防控食品风险。
行业组织将开展餐饮自查互查
昨日的约谈会上，“海底捞”华北区域总经理杨立表示，将首先对两家门店进行停业整顿并进行整改，同时恪守承诺，把整改措施和效果在公众平台进行发布。“出现这样的问题，我们要深刻反思，我们会在管理上进行检讨。对全国乃至国外的门店全部进行了排查，并聘请了第三方公司来进行检查，结合北京的阳光餐饮工作，让海底捞真正实现后厨透明可视。”
北京青年报记者还从连锁经营协会获知：北京市连锁经营协会等行业组织将组织餐饮企业进行自查和互查，每季度向社会公开互查结果，并制订计划对餐饮业全员进行多轮次培训。市食药监局提醒广大市民，一旦遇到食品药品安全问题，可直接拨打12331进行投诉举报。
