现在正是苋菜梗上市的时节，“霉苋菜梗”也被大量腌制。萧山、绍兴和一部分老杭州人尤其喜爱那股又臭又鲜的味道。前天，杭州一位五十多岁的大伯，吃霉苋菜梗导致亚硝酸盐中毒了。
大伯有点胖胖的，向来爱好吃霉苋菜梗，这个季节他总要买些霉苋菜梗好好吃上几次。
前天晚上，他又蒸了一大碗，和家人一起吃。
说说是和家人一起吃，其实基本上是大伯一个人“消灭”了这碗霉苋菜梗。大伯当时吃得很过瘾，但没过多久，他就觉得自己胸闷头晕，手指头都变得青紫色了。
大伯赶紧叫了女儿女婿，把他送到了杭州市第三人民医院急诊室。
接诊的葛医生说，当时大伯嘴唇、指端、指甲都是青紫色的，测末梢氧饱和度只有80%。得知大伯吃了一大碗霉苋菜梗，判断他是亚硝酸盐中毒。
“腌制食品如果没有腌制到位，其中的亚硝酸盐含量是很高的。而亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。严重的中毒者有可能会影响到血压，多脏器因为缺水缺氧而衰竭直治死亡。”
亚硝酸盐中毒的病人会面色发青，口唇发紫，是人体组织缺氧的表现；其它症状还有发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷等。
葛医生说，每年到了现在这个季节，总会接诊几个吃霉、腌菜等导致亚硝酸盐中毒的病人。从医8年，她已接诊过七八例。这位大伯，是她今年接诊的第一例。
大伯中毒症状不算轻，葛医生赶紧给他洗胃、用维生素C大量补液，再用特效解毒剂亚甲蓝输注，大概两三个小时后，大伯总算缓过来了。昨天早上完全恢复正常，回家了。
“不要吃了！以后不要吃这个东西了！”葛医生说，大伯女儿一晚上都在告诫大伯。
葛医生说，腌制食物，一般腌制一周时，菜里的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果有人拿出来卖，那买去吃的人就很容易亚硝酸盐中毒。要等腌到半个月后，亚硝酸盐含量才会减低。
快报记者曾采访过浙江师范大学化学与生命科学学院生物技术系系主任蒋冬花。她说，按国家标准，腌菜中的亚硝酸盐含量最好降到百万分之四以下。而没有腌透的腌菜中，亚硝酸盐往往是这个标准的几十倍。
“一般摄入微量的亚硝酸盐，人体会自动代谢掉。但摄入亚硝酸盐在0.3克-0.5克时，会引起中毒，摄入3克以上会致人死亡。”蒋冬花建议，大家每日摄入腌菜量不要超过10克，而且要注意，千万不要给婴幼儿吃腌菜，这会给孩子肝脏和肾脏带来很大压力。
除腌制食物外，隔夜蔬菜里的亚硝酸盐含量也很高。
蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进入到剩菜中，而常温下微生物更加活跃，会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
剩菜放的时间越长，微生物活动越厉害，亚硝酸盐含量也就越高，在常温下，产生亚硝酸盐的速度快，夏天温度高，速度就更快；在冰箱中产生亚硝酸盐的速度相对慢些，但时间长了亚硝酸盐仍旧会超标。
“一般隔夜菜、腐败的食物、腌菜、腌肉、咸蛋、咸鱼里，亚硝酸盐含量都比较高，尽量少吃。”葛医生说。
