截至去年年底，延安全市有5856家餐饮服务单位推行并完成了明厨亮灶改造，让群众就餐吃得更清楚吃得更放心，同时，全市许可食品小加工作坊856家，许可率达到100%。
连续三年开展全市小餐饮市场集中整治
昨日上午，延安市新闻办举行的“凝心聚力、追赶超越”新闻发布会上，延安市食品药品监督管理局副局长、新闻发言人闫彪对食药监局近年来的工作进行了发布汇报，并就今年将开展的主要工作进行了阐述。
闫彪介绍，近年来延安市食药监局一直将提升小餐饮企业监管作为工作重点，在全市小餐饮推行了“三池五柜八有一整洁”设置标准，将“科学监管、内外并重”的理念贯穿于小餐饮整治工作始终，实行市区联动，共抓共建，连续三年开展全市小餐饮市场集中整治，着力整治小餐饮多、小、散、乱和无证经营行为，通过集中整治，使全市小餐饮整体面貌发生根本性变化。
“尤其是在2015年，市食药监局在全省率先推行了网格化监管模式，为每名监管人员划定不同监管”责任网和效能网“，实行”定片定区、定岗定责、定人定位“的监管模式，逐级落实片区监管责任，不断提升监管质量。”闫彪称，为彻底解决小餐饮“一抓就好、一松懈就反弹”的难题，2016年市食药监局在全市餐饮企业推行明厨亮灶工程，通过拆除厨房墙体更换透明玻璃或安装电子显示屏，把后厨完全展现在消费者面前，变监管者的事后监管为消费者的实时全面监督，让群众就餐时看得清楚、吃得放心。截至2016年底，全市有5856家餐饮服务单位已完成明厨亮灶改造，其中小餐饮2100家，小餐饮食品安全监管水平迈上新台阶。
全市推行“一票通”
无“通行证”的产品无销路
据了解，延安市目前小作坊生产加工食品主要涉及豆芽、豆腐、凉粉、面皮、馍馍、粉条、米线、面条、酥饼、蛋糕、碗托、肉制品等十多个品种，从业人员6700多人，大多数由家庭成员组成。食品加工小作坊由于其生产场地隐蔽，生产加工设备简陋，工艺流程不规范等问题，食品安全存在较大隐患。
针对食品加工小作坊数量众多，如何确保群众日常消费的豆芽、豆腐、面皮、肉制品等小作坊产品的食品安全，延安市食药监局副局长田志东表示，在管理小作坊上，市食药监局又在全省首创了票随货走、票货一致的小作坊合格产品身份标识“一票通”。“一票通”是指经食药监部门审查登记的食品小作坊，在销售其产品时使用的，由监管部门“统一格式、统一编号、统一管理”的一种销售凭证。食品小作坊生产加工的产品在进入销售使用环节时，都要附有“一票通”，票随货走，同时从我们市场倒查入手，加大对流通和餐饮环节使用、销售小作坊产品“索证索票”专项检查，通过形成市场倒逼机制，压缩黑作坊生产产品的市场销售空间，让没有“通行证”的产品没有销路，从根本上杜绝黑作坊产品上市销售。
“通过一票通制度的推行，确保小作坊产品流向清晰、质量可控，变原先监管部门到处找食品小作坊、要求其改造登记的被动局面，到现在小作坊主动接受监管、主动要求改造的良好态势，对那些生产条件不达标、无法使用”一票通“的黑作坊，由于无法上市销售，从而自行淘汰退市。”田志东称，仅2016年，全市许可食品小加工作坊856家，许可率达到100%。
