本市各大庙会昨天起正式开门迎客，各种肉串又成了庙会小吃中当之无愧的“人气王”。此前庙会肉串曾现掺假现象，今年庙会主办方、庙会食品供应企业、市食药监局等多方共同为庙会的食品安全保驾护航。
昨天，《法制晚报》记者跟随北京市食品药品监管局的检查组来到龙潭庙会亲历肉串专项抽检，执法人员严格对肉串“验明正身”并核查原材料，摊摊必检。
此外，记者发现，地坛、龙潭庙会小吃区安装上了油烟净化系统，往年炸烤摊呛人的油烟没有了。
检查台账 “肉串”得验明正身 逐一核查原材料
记者昨天在龙潭庙会上看到，这里羊肉串的售价大多在20元左右，便宜一些的盐酥鸡售价也多在10到15元上下，往年5元一串的“羊肉串”不见踪迹。
“其实大家都明白，5块钱一大串的‘羊肉串’不可能全是羊肉。”执法人员告诉记者，根据摊位费以及羊肉成本，估算庙会上10元以下的大串“羊肉串”都有可能掺假。
昨天上午，北京市食药监局组织了对龙潭庙会、厂甸庙会食品安全的检查。龙潭庙会一个摊位上悬挂的肉串招牌，引起了检查人员的注意，“您这QQ里脊串到底是什么肉？猪肉还是鸡肉？”面对询问，摊主先说是鸡肉串，后又改口说是猪肉串。
“到底是什么肉，必须在招牌上标清楚，您这个牌子还是先撤下来吧，改好了再挂再卖。”执法人员要求摊主出示进货票证，确认这些肉串为猪肉，肉的来源也清楚后，执法人员现场要求摊位摘牌子，重新注明肉源后再进行销售。
“庙会、游园会的食品经营者要严格执行索证索票、进货查验及查验记录等食品安全管理制度，确保销售的食品及使用的食品加工材料必须从正规合法渠道采购，并留存供货商资质复印件、进货票据等凭证，认真填写食品进货台账。”市食药监局食品市场监管处处长李江表示，今年凡是经营“羊肉串”的，必须明确标示其原料，不得不标示原料或仅模糊标称“肉串”。
而在实际的检查中，不仅是羊肉串，各种“肉串”都被逐一核查原材料，做到清晰明确，让消费者一目了然。
抽查送检 当摊主面取原料封存 搞突击摊摊必检
除了检查台账，对于肉类质量安全的检测更不能放松。今年，市食药监局针对往届庙会曾经发现的肉串掺假现象，已安排了足够的技术力量负责庙会期间肉串抽检。抽检将重点检测动物源性成分和瘦肉精、抗生素等，并将覆盖北京十大庙会上的每个经营肉串的摊位。
昨天早上8点，龙潭庙会里还几乎没有什么游客，东城食药监局的执法人员已经开始对龙潭庙会上的肉串销售摊位进行抽检了。
“这是便宜坊摊位的6个样品，已经标好封样了。”执法人员从已经码成小山的生肉串中抽出了一部分，当着摊位管理人的面，放进了抽样专用的密封袋中，并用油性笔在密封袋上进行标号。为了避免抽一批商户卖的是另一批，所有的肉串抽检都从商户即将制作的原料中直接抽样。
“抽样完毕后，所有样品将送交指定的检测机构进行集中检测。”龙潭食药所所长严晓峰告诉记者， 由于检测要化验肉源成分、瘦肉精、抗生素等多项指标，全部检测结果预计要5天左右才能出来。庙会期间，这样的抽检还将有一次，具体时间不固定，为的就是不让商户提前有准备。
此外，东城食药监局的快速检测车也开进了龙潭庙会，随机抽检了几批次肉串样品，现场快速检测水分含量、瘦肉精等内容，一个样品只要40分钟就能出结果。这样的食品快速检测车将每天在北京十大庙会上驻守，每天抽样，现场快检。
龙潭食药所所长严晓峰介绍，对于食品检测不合格的摊位，根据相关法规，将处以20万的处罚。所属企业也将被纳入黑名单，此后不得再进入任何庙会销售。食药监食品市场处处长李江表示，有严重质量问题食品将被立即下架，清除出庙会。
新举措 拍卖招商改引进知名企业 质量可控有保障
记者昨天从龙潭庙会、厂甸庙会、地坛庙会等多家庙会上了解到，今年为了保证食品安全，庙会将以往的“拍卖摊位”招商改为商务部门搭桥、引进知名餐饮品牌如华天集团、便宜坊集团等入驻庙会，从渠道上保证市民食品安全。
“今年龙潭庙会主办方找到我们，希望便宜坊旗下的餐厅能进驻庙会销售现制食品。”便宜坊集团相关负责人表示，“对方要求参与的门店必须有自己特色，销售的食品耐储存、适合庙会销售、方便市民食用。最重要的是参与门店不能出过食品安全方面的问题。”
为此，该集团核算了参与庙会食品销售的门店所售商品的品种，并采取集中采购的方式，所有庙会小吃，不论旗下便宜坊、独一处、一条龙、锦芳小吃、御膳等哪个品牌销售，都由集团统一采购原料，再按照订货量分发给各个门店在庙会的摊位。
该负责人称：“之前集团为了供应庙会跟供货商开了几次会，就是为了保证不断档、不出问题，食品原料必须安全、优质。”
“引进的这些知名企业，我们也给予了摊位费上的优惠，这样企业也不必为了利润问题，在食品原料上做手脚。”龙潭庙会的主办方介绍。
有亮点 庙会炸烤摊装净化系统 呛人油烟没有了
今年部分细心的市民发现，往年逛庙会时烤串、炸串摊总是烟雾缭绕，今年在龙潭庙会小吃区，炸烤摊位的烟雾“消失”了。
“您看不见烟，是因为我们这里的烟顺着收集器都排到净化装置里了。”便宜坊一个炸肉串的摊位工作人员告诉记者。他带着记者绕到摊位后侧，记者这才看到摊位顶上还架着类似空调压缩机、带有烟道的一套烟雾净化设备。
不只是龙潭庙会，昨天记者在地坛庙会小吃区也看到每个小吃摊位的顶部都多了一个白色的“箱子”。炸肉串、炸灌肠等油炸类、铁板烧类小吃排出的烟，通过这些管道直接进入了白色“箱子”，不再像往年一样直接排放到空气中。
据东城区园林绿化管理中心主任王迪生介绍，这些白色的“箱子”是特意为地坛、龙潭庙会所安装的油烟净化系统，为的是防止炸羊肉串等“庙会名吃”排放的油烟造成空气污染。
王迪生介绍，本届庙会，地坛共引进了30个小吃摊位，龙潭引进了38个小吃摊位，其中地坛保留七八处羊肉串摊位，龙潭保留了八九处羊肉串摊位，均由便宜坊、东来顺等老字号进行经营，保障了肉串质量。所有食品摊位均安装了油烟净化装置，拒绝炭烤类食品进入庙会。
