春节临近，为切实保障省会群众春节期间餐饮服务食品安全，严防年夜饭食物中毒和其他食源性疾病，河北省、石家庄市食药监局于1月19日下午联合组织市区主城区共计43家年夜饭承办单位集中进行约谈，并启动年夜饭食品安全专项检查行动。
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多措并举加强年夜饭监管
桥西区开展食品安全现场检查
为保障市民春节期间年夜饭食品安全，让消费者吃得放心、安心，桥西区市场监督管理局采取多项措施，加强对辖区年夜饭市场的监管力度。
该局针对承办年夜饭的餐饮单位实行备案约谈制度，对辖区内大中型餐馆进行了摸底调查，对有意向承办或者已经确定承办年夜饭的100余家餐饮单位实行了备案登记，并组织召开约谈会，掌握承办单位底数、承办能力及预订情况，严禁承办单位擅自扩大场地或者在非餐饮服务经营场所承办年夜饭。同时，对承办年夜饭的餐饮单位开展了食品安全现场检查，还针对市民关注度较高的食品添加剂和食用油使用情况进行了重点检查。
从目前检查情况看，餐饮单位总体情况较好，大部分餐饮单位对肉、油等主要食品原料都进行了索证管理，建立了进货台账；未发现使用非食品原料、地沟油等情况。但仍存在一些问题，例如，少数从业人员未取得有效的健康证明，个别餐饮服务单位食品原料采购索证索票意识还不强等。（记者 张缘）
餐饮单位必须严格落实食品安全主体责任
此次约谈中，食药监管部门向美东国际等40家年夜饭承办单位负责人，以及“饿了吗”、“美团”、“百度”3家网络订餐平台，提出落实食品安全主体责任的具体要求。
《食品安全法》明确了包括餐饮单位在内的各类生产经营主体的食品安全第一责任人责任。“年夜饭承办单位必须严格履行食品质量安全公示、进货查验记录、严格操作规程、留样管理、食品添加剂管理等八个方面的责任和义务，否则将严格依法予以处罚。”食药监部门有关负责人告诉记者，餐饮单位必须严格遵守《食品安全法》及相关法律法规，如：依法取得并于醒目处悬挂相应合法有效证件，公示食品量化等级标牌、食品添加剂公示牌和食品安全承诺书；餐饮服务单位必须加强本单位食品安全管理，明确各岗位工作责任；严把原辅料采购验收关，重点加强对酒类、鲜肉和肉制品、水产类、食用油、乳制品、食品添加剂等食品和食品原料采购验收、索证索票的管理，并建立健全食品原料采购记录，确保质量安全的可追溯性；规范餐饮服务操作；从业人员必须持有效健康证明并经相关食品安全知识培训方可上岗；各类食品留样并冷藏保存至少48小时，每份留样不少于100克等。在年夜饭餐饮服务食品安全专项检查中，如发现各餐饮单位食品安全管理不到位，或发现疑似食物中毒事件所涉单位隐瞒不报或迟报的，将依据《食品安全法》严肃查处。
开展年夜饭食品安全专项检查
自即日起至春节期间，市食药监局将在全市范围内开展年夜饭食品安全专项检查。
据该局有关负责人介绍，此次检查以市区主城区餐饮服务单位为重点部位，以承办2017年年夜饭和春节期间营业的餐饮单位为重点单位，加强对各级各类餐饮服务单位关键环节的监督和指导，严防食物中毒事件发生。
该局将从三个方面，保证广大人民群众在餐饮单位年夜饭吃得放心、吃得舒坦：严格年夜饭承办能力审核，对年夜饭承办餐饮单位实行登记备案管理，对其承办餐饮活动的规模等严格现场核查，防止餐饮经营单位在利益的驱动下，临时在会议室、客房或其他临时场所设置年夜饭，从源头上杜绝超范围、超负荷承办年夜饭的行为；严格食品安全制度检查，重点检查承办单位食品及食品原料采购、索证索票、台账等制度的建立和承办年夜饭及大型聚餐活动餐饮单位的备案、留样制度执行情况；严格食品关健环节检查，重点对年夜饭承办单位的冷菜制作、烹调加工、餐用具消毒、从业人员健康状况、食品留样等环节严格监督管理，严厉打击非法添加非食用物质和滥用食品添加剂、制假售假、过期变质、以次充好等行为。
省、市食药监管部门同时要求，各级食药监管部门要向广大消费者发布年夜饭食品安全消费提示，强化食品消费安全意识，畅通12331举报电话，及时受理和处理消费者投诉，维护广大消费者健康权益，做好节日期间的应急准备，保证通讯畅通，一旦发生突发事件，确保在第一时间快速反应，及时予以处置。
遇有食品安全问题及时拨打12331举报电话
省、市食药监管部门提醒消费者，要选择良好的就餐场所，预订年夜饭及外出就餐时，请选择具有有效证照、信用量化等级较高、整洁卫生、接待能力和加工能力相符的餐饮单位就餐。
就餐时应注意荤素搭配，营养合理，不生食海产品，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴，慎重选择凉菜、四季豆、野生菌等高风险食品，吃火锅时尽量避免生、熟食品混搭摆放，防止交叉污染。
就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，尽量选择分餐方式就餐，减少交叉污染的风险。
消费者在就餐过程中，如发现食品安全问题，请及时拨打12331举报电话。一旦发生食物中毒要立即就诊，并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据。（首席记者 范玉蕾）
