本报讯 田田 记者连待待 发自浙江 入冬以来，火锅店越来越受到消费者青睐，为消除食品安全隐患，杭州市余杭区市场监管局落实“四个一”，全力推进辖区冬季火锅店食品安全专项检查。
一是开展一次负责人培训，落实责任。科所联动，组织全区90家火锅店负责人进行食品安全知识培训，重点讲解《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品安全法》等法律、法规，并与业主签订食品安全承诺书；要求在店内醒目位置处安装食品安全信用信息公示栏，公开食品安全信息，接受消费者监督，提升业主食品安全意识，严格落实企业的“食品安全第一责任人”职责，严守食品安全底线。
二是开展一次全覆盖检查，严格监管。由该局餐饮服务监管科牵头，各市场监管所协同并进，从上至下、由点到面，全覆盖检查，不留死角。重点检查主要食品原料肉及制品进货来源，严厉打击火锅店在自制火锅底料（调味料、蘸料）中非法添加非食用物质违法行为。截至目前，共出动执法人员186人次，检查火锅店52家次，责令改正8家。
三是开展一次重点食品抽检，排查隐患。以未开展省、市监督抽检自制火锅底料（调味料、蘸料）、冻肉及制品的地区火锅店为重点抽检对象，扩大抽检范围。委托第三方检测机构，开展自制火锅底料（调味料、蘸料）、冻肉及制品（羊肉卷、牛肉卷）监督抽检，共抽检20批次，检测全部合格。各市场监管所在检查的同时，开展吗啡等有毒有害物质的快速定性检测，检测结果全部为阴性。截至目前，未发现火锅店擅自在自制火锅底料（调味料、蘸料）中非法添加非食用物质的行为。
四是建设一批“阳光厨房”，规范操作。积极鼓励火锅店建设“阳光厨房”，让消费者在就餐的同时可以实时观看后厨操作，接受消费者监督。目前已有10余家火锅店建设了“阳光厨房”，通过引入“阳光厨房”进一步强化了从业人员的食品安全意识，规范后厨操作行为，引导社会参与监督，提振消费者的消费信心。
