由于受到减产等原因，“蒜你狠”卷土重来，全国多地市场都出现了不同程度的价格暴涨。目前，厦门市场大蒜批发价格每斤达到8元以上，创三年来最高。虽然国家发改委已表示将开展大蒜价格的巡查，打击恶意抬价。不过据业内人士分析，阶段性供需失衡状况不会改变，短期内大蒜价格仍会维持高位运行。
【消费者】
虽每斤上涨3元左右但非“刚需”对市民影响不大
老刘在仙岳路上经营一家烧烤店。这两个月来，他正在试图改烤生蚝用的蒜香酱汁。老刘告诉记者，大蒜价格涨得太凶，只得少买点。“我现在在尝试用腐乳汁、蒜汁这类的半成品来试验，蒜价涨我们总得找点办法吧。”
据国家发改委数据显示，10月份大蒜批发价格和零售价格分别为每斤7.24元和7.89元，环比上涨6.16%和4.64%，同比上涨90%和67.9%。记者走访了松柏市场及沃尔玛、大润发等市场发现，蒜头的涨价已经持续了一个多月，现在的价格在每斤11元-13元不等。相比起今年6月-7月份每斤7元-10元的价格，每斤上涨3元左右。不过由于蒜头不属于“刚需”，其上涨对市民的生活影响不大。“大不了就少吃一点，至少现在姜的价格比之前便宜多了。”在市民王女士看来，蒜价上涨对自己煮饭做菜没什么影响。
【销售商】
销路不好并不赚钱涨势如此凶猛“看不懂”
“这已经是三年来最高的价格了！”在中埔批发市场，一位经营了十多年葱姜蒜生意的陈先生告诉记者，尽管“蒜你狠”时不时都会发作，但像今年特别的“狠”劲是三年来头一回。
他告诉记者，今年的进货价最低也维持在6元每斤，现在的批发价已经到达8元-9元每斤的区间。而这些蒜前两三年，进货价普遍在5元左右，最低时进货价仅仅2元每斤。
据陈先生介绍，厦门的大蒜基本上来自山东、河南、四川等地。今年产季遭遇寒潮，山东蒜的产量明显减少。不过这仅是涨价的一个因素，每年都会上演的“炒蒜”戏码还会进一步拉高价格。
陈先生说：“由于不属于‘刚需’，大蒜涨价导致销路不好，卖大蒜并不赚钱。货源那边还每天几毛的往上涨，我也不知道是演哪出。”涨势如此凶猛，陈先生直呼“看不懂”。
【分析】
涨价不乏炒作成分国家发改委摸底调查
为什么大蒜价格涨得这么厉害？业内人士分析，本轮大蒜涨价主要源于2015年大蒜种植面积的减少以及灾害天气导致的产量下滑，大蒜主产区山东省金乡县大蒜收获面积53.6万亩，同比下降14%，产量58.7万吨，同比下降4.7%。
而另一方面，大蒜价格上涨过程中不乏炒作成分。囤蒜在业内并不是什么新鲜事。囤大蒜的人“今年亏、明年赚”的情况也时有发生。
就这一情况，在11日国家发改委召开的新闻发布会上，发改委秘书长李朴民做出回应。他告诉记者就本轮大蒜上涨过快的问题，发改委已于近期部署在山东、河南、江苏三省大蒜主产区开展大蒜价格巡查，摸底调查大蒜冷库出库、批发等环节，及时查处串通、哄抬等价格违法行为。
不过，“蒜你狠”可能短时间内还会持续。蒜商陈先生认为，接下来又是元旦、春节旺季，所以春节前蒜价可能都要保持高位运行。预计要到明年5月左右才有下行可能。
【相关背景】
大户炒大蒜如炒股
涨一分或赚60万
在中国乃至全球最大的大蒜产地——山东金乡，一直盛传着“五年一周期，十年一轮回”的说法。今年，蒜市再现疯狂。
山东金乡的大蒜价格，目前市场价已飙升至6.49元/斤，同比上涨90%，逼近2010年的历史高点。
大蒜是一种特殊的农产品。每当价格暴涨的年份，大蒜食用的功能逐渐萎缩，金融的属性彰显出来。国家发改委公布的平均批发价格为7.24元/斤，同比上涨90%，而在部分城市超市里蒜价竟然标到了近20元/斤，已然超过了肉价。
蒜市每涨一分，对于投资大户都至关重要。以3万吨大蒜储存量来计算，每斤上涨一分，就有60万元的获利，可一旦价格下跌、市场恐慌、出手不及，就会损失巨大。
在金乡，有数百名大蒜经纪人。他们几乎个个都是“气象专家”——既关注巴黎气候大会、全球厄尔尼诺现象，又随时查看天气新闻、实时了解未来一周半月的气温波动。“在金乡，如果你能采集、分析出越多的资讯，就能越准确地判断市场走势，就能越多的获利或者帮助客户获利。”作为一名资深大蒜经纪人，李兆芳另一个身份是金乡大蒜交流协会会长，还自办起“中国大蒜网”，雇人专门搜集供求信息。在金乡，类似的大蒜专业网站不下十个。
在诸多蒜商眼中，炒蒜如炒股，就是对赌市场的涨跌，归根结底是一场信息战。
不过，金乡诸多行业人士纷纷担忧，一年火爆往往会带来数年的低迷，不知这次金乡蒜市能否逃脱涨跌的轮回？
