近日，香港食物环境卫生署食物安全中心（以下简称 “ 香港食安中心 ”）公布在港销售的江苏 2 家企业的大闸蟹二噁英超标，决定暂停有关水产养殖场生产的大闸蟹进口及在港出售。11 月 3 日，记者从深圳市食药局获悉，今年 9 月抽检的 12 个蟹类样本检测结果符合国家标准规定。且深圳 “ 吃货 ” 并未受二噁英 “ 阴影 ” 影响，市场大闸蟹依旧销售火爆。
2 家江苏大闸蟹在港被检出二噁英
11 月 1 日，香港食安中心在其官网发布公告称，9 月下旬，香港食安中心共抽取了 5 个大闸蟹样本进行检测。结果显示，其中两个大闸蟹样本被检出二噁英及二噁英样多氯联苯总含量超标，其余 3 个样本测试结果满意。为保障市民健康，决定暂停有关水产养殖场生产的大闸蟹进口及在港出售。
香港食安中心公告还称，初步调查发现，涉事食品来自江苏省两个水产养殖场——吴江万顷太湖蟹养殖有限公司（以下简称 “ 吴江万顷 ”）和江苏太湖水产有限公司（以下简称 “ 太湖水产 ”）。
据了解，目前江苏省相关部门对涉事两家企业的全部大闸蟹禁止进入市场销售，并组成联合调查组调查溯源。据相关人员透露，目前调查组已对江苏省的 47 个大闸蟹样品进行抽检，抽检结果将于近日公布，并根据结果依法依规采取相关措施，给予妥善处理。
深圳“吃货”吃蟹心情未受影响
11 月正是大闸蟹肥美的季节，是很多深圳市民餐桌上不可少的美味。记者从福田农批市场获悉，今年大闸蟹销量与去年持平，一斤的价格从 70~180 元不等，一天可卖近 700 斤。相关负责人称，这几天大闸蟹的销量比前段时间好，且大部分大闸蟹均从湖北运过来。
经过记者的随机采访，很多商户和市民都知道江苏大闸蟹被检出二噁英的新闻，但市民的吃蟹心情似乎并未受到影响，表示还在观望，仍会继续购买大闸蟹。
深圳的大闸蟹销售情况依旧火爆，但在港销售却遭遇 “ 滑铁卢 ”。罗湖区水产金程行商行负责人告诉记者，该公司 90% 的大闸蟹都产自江苏，销往深圳和香港。而近日香港曝出大闸蟹检出二噁英事件后，在港销售的大闸蟹销量骤减 50%。 深圳蟹类抽检全部合格
二噁英是自然存在于环境中的一类化合物，是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物质，常通过食物链聚集在动物脂肪中。
那么，二噁英对人体有什么影响呢 ？ 香港食安中心指出，消费者如果摄入过量二噁英，可引致氯痤疮、皮肤出疹及变色等皮肤病，以及体毛过多。国际癌症研究机构已把二噁英列为人类的致癌物，长期摄入二噁英会牵涉到免疫系统、生殖功能、内分泌系统及发育中神经系统的损害，一些研究亦发现二噁英与人的糖尿病、甲状腺功能异常和心脏病有关。
江苏 2 家大闸蟹被检出二噁英事件曝光后，让人不免担心大部分大闸蟹都从江苏进口的深圳是否安全？记者 3 日从市食药局获悉，今年 9 月市食药局在全市范围内的福田农批市场、坪山综合市场、龙华华富市场和龙岗利民农批市场等多个批发市场，开展了重点食用农产品的监督抽检，抽检了包括大闸蟹、花蟹等在内 12 个蟹类样本，抽检项目包含硝基呋喃代谢物、氯霉素和孔雀石绿。结果显示，样品受检项目的检测结果符合国家标准规定。
市食药局表示，联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）为二噁英及二噁英样多氯联苯订立的暂定每月耐受摄入量（PTMI）为每月每公斤体重 70 皮克（1pg=10-12g），以普通成人体重 60kg 计算，即为 4200pg。在平均摄入量不是长期超过的情况下，即使是偶尔短期摄入量高于 PTMI 也不会影响健康。
如何安全选购食用大闸蟹？
除了谨慎选择购买被曝光的二噁英超标的产品外，大闸蟹在购买、贮存、处理和烹饪的时候，为了预防食源性疾病的风险，还需要注意以下几点：
（1）应在可靠和卫生的店铺或零售商选购蟹；最好购买外壳完整、有光泽和没有异味的蟹。
（2） 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和钳清洗干净；进食前以流动的清水和肥皂清洗双手。
（3） 避免交叉污染，应先把生的蟹贮存在有盖容器内再放进冰箱，并与其他食物分开存放。
（4）所有蟹均不宜生食，要清除内脏、彻底煮熟才可进食。盐、醋、酒和日本芥辣等调味料并不能杀死可能寄生在蟹内的细菌和寄生虫。
（5）煮熟的蟹应尽快进食，不应将已煮熟的蟹存放于室温超过两小时。
深圳晚报记者 杜婷 / 文 黄铭 / 图 见习编辑 李怡天
