本报讯 王正心 记者连待待 发自浙江 今年以来，临安市市场监管局围绕保峰会圆心工作，对餐饮环节食品安全监管区分大容量就餐单位和温饱型就餐单位，首先切实抓好大容量就餐单位，严格实行“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”16字食品安全工作方针，经过半年的引导、规范和整治，大容量就餐单位食品安全保障提升工作全面推进。
大容量就餐单位主要是指一次性就餐人数多的就餐活动单位或场所，包括供应该类就餐活动的熟食卤味等高风险就餐活动或高风险食品，主要是指大中型餐饮单位、旅游饭店（含农家乐）、食堂（含学校食堂）、农村集体聚餐和熟食卤味店。截至7月，临安市有餐饮单位、食堂3493家。经调查摸底，全市有承办集体聚餐的农村厨师565人。
宣传引导。临安市市场监管局针对大容量就餐单位食品安全保障提升工作召开了5次集中约谈，专题动员、部署推进“阳光厨房”和规范提升工作，开展相关知识培训。选育种子，开展一次“阳光厨房”和规范提升现场观摩、学习和培训会，进一步明确目标。
高端引进。在比学赶超的氛围之下，有餐饮单位主动引进高端餐饮管理公司，进驻酒店开展了为期2个月的培训、改造的规范提升工作。在“阳光厨房”创建方面，引进“阳光厨房”专门管理公司，免费安装和维护“阳光厨房”，加快推进进度。
标杆引擎。在规范提升中，该局通过餐饮单位间比拼，选出了食堂和社会餐饮单位各1家，作为餐饮食品安全规范提升的标杆单位，并进一步动态树立标杆和分区域、分类型树立标杆，以点带面，全面规范提升。
抽检触动。该局今年加强抽检，重查食品内在，以发现问题为导向，强化对非法添加的打击，并注重社会关注项目的检测。试行“一月一主题，一题全覆盖”的以项目和单位类型相结合为主线的抽检安排方式。
处罚推动。在检查、抽检中发现的违法单位，该局已作出罚款处罚决定12家，合计已决定处以罚没款49.8万元，另外予以简易程序警告处罚7家。对处罚对象、处罚原因和处罚结果及时在微信群发布，进一步震慑和预警广大餐饮单位。
共治齐动。该局在食品监管上重多措并举，在合力上重多方齐力，在形式上重创新有效，以检查、抽检、宣传、结果通报、约谈和行政处罚等多措联动已开展5次群众监督员和1次人大代表参与执法检查活动，5次广播的实时连线，1次电视专题报道。
通过半年多的协同共治，全市未发生重大食品安全事件，无食品安全刑事犯罪。截至目前，大型餐饮单位新增“阳光厨房”9家，较2015年净增近1倍，幼儿园新增“阳光厨房”22家，合计“阳光厨房”达到138家，较2015年净增51%。今年A级提升餐饮单位5家，较去年净增22%。新增实施色标管理40家。现有餐饮食品安全案件数与去年持平，已作出决定的罚没款数较去年净增200%。
