近期福州猪肉零售价下跌约10%，为半年多来首次。记者走访发现，此前跟着猪肉价格上调的餐馆菜品及扁肉、包子、肉夹馍等的价格，并没有随着猪肉价格下跌而下调。
据统计，7月福州猪肉价格稳中小幅下跌，白条猪、五花肉、后臀尖月平均批发价格分别为24.35元/公斤、28.4元/公斤、25.68元/公斤，环比分别下跌5.84%、4.54%、5.34%。
猪肉价格有所回落，但相关的食品如扁肉、肉包、排骨炖罐等的价格却比较坚挺。记者走访发现，此前猪肉价格上涨，福州不少经营猪肉相关食品的商家跟风涨价，有些还多次调价。道山路一家小吃店，今年初每碗扁肉从3元涨到了4元。这家店旁边的小吃店也提价了，拌面、扁肉均从3元一碗涨到4元一碗。本土一家连锁小吃店则将原味扁肉和紫菜扁肉的价格上调到6元一碗。商家们都表示，调价主要是因为上半年猪肉价格上涨及店租成本上升。
涨价比较明显的还有肉夹馍。目前福州肉夹馍最低价格6元/个，部分腊汁肉夹馍价格高达19元/个。还有一些餐馆分得更细，比如普通的每个12元、优质的每个15元，和去年底相比，这些肉夹馍每个普遍涨了两三元。
“价格涨起来就不会再降下去了，福州市面上没有一家肉夹馍店降价的，我们也不会降价。”工业路一家肉夹馍店的工作人员说。
“跟涨不跟跌这种现象在餐饮界较为普遍。”福州市烹饪行业协会相关人士昨日表示，肉类涨价影响餐饮行业有两种形式，分量缩水或直接涨价。前者是一种合理的方式，因为菜品分量弹性和可操作性较强；涨价要降下来就难了，店家综合考虑人工、店租等其他成本因素，即便原材料价格有所回落，食品也不会轻易降价。
（福州晚报记者 李永华）
