食品安全问题不仅关乎着百姓的健康，同时也决定着企业品牌的生死存亡。超市作为众多企业品牌的聚集地，成为了消费者在购买食品时经常光顾的场所之一。那么，超市是如何保证食品安全的？它在选择食品供应商、加工和储存食物等方面又是如何操作的呢？近日，光明网记者走进零售企业代表沃尔玛，通过不同方面了解了超市在食品安全问题上的操作情况。
采购是整个企业经营计划的重要组成部分。在食品安全问题上，好的供应商决定着好的货源，好的货源决定好的产品质量。沃尔玛同全国数千家供应商合作以保证对供应链的全程把控，保障消费者菜篮子的安全。为了实现这一目标，沃尔玛不断整合供应商资源并优化商品结构，从生产源头保障食品安全。
供应商的选择：从商品到服务严格把控
据相关负责人介绍，在供应商的选择上，沃尔玛有着一系列严格的要求：供应商必须能够提供顾客需要的商品，补充沃尔玛的商品结构，并且在价格上有一定的优势和竞争力；同时，产品需合法合规，供应商需证照齐全、财务制度完善，并具备一定的资质认证；除此之外，沃尔玛要求供应商设有专人团队与其合作，支持其仓库配送，明确配送范围，并支持沃尔玛不定期举办的促销活动等。只有符合这些要求的企业，才有资格进入到沃尔玛的卖场，成为沃尔玛的供应商。
供应商的审核：第三方机构认证
满足了上述要求，是不是就一定能成为沃尔玛的供应商呢？其实不然！供应商还必须通过沃尔玛的审核。据相关负责人介绍，沃尔玛结合全球食品安全标准要求和中国国情设立了一套严谨的食品安全审核标准，所有供应商的食品安全审核都由其委托的国际权威的第三方认证机构执行。第三方认证机构将严格挑选经认可的第三方审核员，对供应商通过首次会议、现场和文件、末次会议的程序进行食品安全审核。供应商需根据审核报告及时进行整改并持续改进，以保障食品的安全和质量。
供应商的管理：定期监督审核
在成为供应商之后，企业是否就此高枕无忧了呢？其实不然！对于食品安全第一关键控制点的生产源头，沃尔玛给予了高度的关注：对已合作的供应商，沃尔玛坚持定期监督审核，每年组织供应商就新法规、新要求、行业发展、技术标准等内容进行多次培训；同时不断强化对供应商的审核：2015年沃尔玛共对供应商生产工厂进行了超过1500次审核，有效地在源头上控制了食品安全风险。
自有品牌的管理：在安全的基础上追求品质
沃尔玛对供应商的选择、审核非常严格，那对自由品牌的管理是否就松懈了呢？其实不然！随着顾客对沃尔玛自有品牌商品日渐青睐并寄予厚望，沃尔玛成立了专门的质量保证团队加强对自有品牌商品品质的管理，每个自有品牌单品都建立了对应的产品规格说明书，除了关注产品的安全性指标，确保其符合国家相关标准外，更加注重消费者对于品质的感受。
以沃尔玛自有品牌惠宜的酸枣糕为例，沃尔玛坚持使用选取来自优质原料产区江西的野生南酸枣。加工中，要求生产商严格进行三步筛选和三步清洗选出优质酸枣：首先，通过人工去除青枣、黑枣，烂枣等不符合要求的原料；再通过重量筛选，去除虫蛀和内空的酸枣；之后通过等级分拣，选出符合等级要求的酸枣。通过浸泡、普通冲洗和360度高压清洗，去除酸枣表面的泥沙和污垢，保证制作酸枣糕的原料卫生，再经过去皮、去核、制浆、调味、成型、切片等工序制成片状酸枣糕，之后通过全自动方式包装成袋，保证产品包装过程无人手接触。最终制作出每片重量6-7克，总糖≤75%，PH值在3.4以下，酸甜适中的酸枣糕。
“不要小看这些细节，无论从外观、味道或口感，顾客都是有直观感受的。我们不断细化对自有品牌产品的要求，就是为了提升顾客感受。”沃尔玛中国合规高级总监黄健安解释说，“对每个单品的规格制定细致、统一的标准，不仅便于对供应商出厂产品进行持续监控，更重要的是，确保了产品质量的稳定。”
据介绍，沃尔玛每年都对所有的自有品牌食品工厂进行现场审核，并对所有品牌单品抽检，以保持质量跟踪。对于不符合要求或未通过检测的产品，沃尔玛质量保证团队会收集和解读检测结果，分析问题产品的行动方案，回顾和确认供应商有关整改方案的充分性，推动并监督供应商的整改行动。
