据蚌埠新闻网报道，卤鸭、烧鸡、烧鹅……街边的卤菜以其方便、味美的特点，一直是市民餐桌上的常见菜。不过其生产、加工及流通领域的环境特点和人为因素，却可能给人们的饮食安全带来一定的隐患。昨日，淮河晨刊记者从市食药监局了解到，继豆制品及面制品小作坊实行备案制管理之后，蚌埠市推出熟肉制品市场“准入制度”。熟肉制品加工单位必须登记在案，否则将被依法查处和取缔。
摸底登记
家门口的熟食摊点是许多市民傍晚下班时常光顾的地方，可是这些美味的熟食究竟来自何处，如何加工而成？从三月开始，执法人员对全市熟肉制品小作坊进行摸底排查，初步排查出120余家大小规模不等的熟肉制品小作坊，并开始初步登记。
“今年上半年，我们制定了《蚌埠市熟肉制品生产加工小作坊专项整治工作方案》（以下称《方案》），目前，三县六区各监管部门已经对辖区熟肉制品生产加工小作坊提出了相应的整改要求。”市食药监局生产监管科负责人告诉记者，就目前摸排的情况来看，蚌埠市熟肉制品生产加工小作坊大多位于城乡接合部，由于生产环境较差，防护措施差，存在一定的食品安全隐患。
限期整改
20日上午，在经开区石油路附近的一家卤鸭加工小作坊，施工人员正在进行作坊的外墙改造，“不正规没出路啊，上个月我们去开会，执法人员告诉我们该怎么做，我们就开始改造了，这不，吊顶已经弄好了，这地沟也是才铺的，我还新添了电炉，不烧柴了。”老板吴先生告诉记者，自家的卤鸭销路很好，每天大概能卖一百多只。以前没想过进行大规模基础设施整改，但鸭子都是新鲜的，说着吴先生领着记者参观了他的活禽存放区和屠宰区。“我们也想正规，以后有个证我就挂在摊位上，让顾客都能看见。”
记者看到在吴先生的小作坊附近，另一家卤鸭小作坊也在进行整改。
据悉，依照《方案》，肉制品小作坊应当设有相应的原料贮存、清洗、加工的专用场地；地面、墙面干净卫生，食品原材料必须索证索票。对使用未经检验检疫肉制品作为原材料，以及生产加工过程中超范围超限量使用食品添加剂、非法添加非食用物质及脱毛过程中使用工业松香的熟肉加工小作坊将列入“黑名单”并依法查处。
备案管理
“待全部摸底完成后，我们将对所有熟食小作坊实行备案登记制度，并将小作坊生产的熟食制品列入每年的抽检计划。”该负责人告诉记者，今年9月起，蚌埠市还将加大对集贸市场、超市、餐饮服务单位的监管力度，严禁购进和销售未取得熟食制品加工小作坊《备案证明》，以及没有《随货同行单》的熟肉制品。对无生产许可证或无备案登记证明的熟食制品生产企业和小作坊依法予以查处和取缔。
另据了解，蚌埠市已有43家取得生产许可证的熟食加工企业，其中市区占6家。今年下半年，蚌埠市还将对各县、区进行熟肉制品检查，加强对生产加工过程中违规使用食品添加剂及有毒有害物质的动态监测，严查在熟肉制品生产中非法添加的违法行为。
