上周末，中华老字号企业——浙江五味和食品有限公司召开了2016年月饼订货会，在距离中秋节（9月15日）还有近两个月的时间，今年的月饼市场已经悄然拉开了序幕。接下来，颇受杭州消费者喜爱的五味和现烤月饼将陆续在世纪联华、欧尚和物美等多个市区超市的门店铺开，筒装月饼和礼盒月饼也将逐步上市。
从五味和的月饼订货会来看，今年的月饼继续走平民化路线，在原材料价格大幅上涨的情况下，月饼平均价格基本保持去年的水平，礼盒装的几乎都在200元以下。此外，低糖低油的健康概念成为今年月饼的主流趋势，低糖月饼比例大增。
肉价上涨波及现烤月饼价格微涨
才刚刚进入头伏天，各大月饼厂商已经按捺不住了，开始争夺今年的市场份额。上周末，浙江五味和食品有限公司召开了2016年月饼订货会。订货会上透露的信息显示，今年生产月饼的主要原材料价格都出现了不同程度的上涨。像莲子比去年上涨超过30%，花生油上涨约24%，面粉上涨5%，人工成本上涨约8%，运输费用则预计上涨10%。尤其是猪肉价格今年以来不断上涨，导致月饼企业的馅料成本大幅提高。
不过，五味和总经理李竞表示，今年该公司仍将主打普通消费者市场，月饼价格水平基本和去年持平，礼盒装普遍在200元/盒以下，像有杭州特色风味的杭式月饼，在品质不变的基础上，价格从168元/盒降到108元/盒。
但是由于猪肉价格涨幅太高，鲜肉用量较大的现烤月饼今年价格略有上涨，鲜肉榨菜月饼和鲜肉月饼都从去年的3元/只涨到3.5元/只。
此外，五味和今年还推出蛋黄肉松和黑椒牛肉两款新口味的现烤月饼。接下来，消费者可以到世纪联华、欧尚和物美等多家市区超市的门店尝鲜。
今年月饼主打低糖低油等健康概念
一直以来，月饼总是给人“高糖高油”的形象。以前，出于口味和保质期的需要，月饼的糖含量甚至高于40%，几乎是“一斤月饼半斤糖”，尽管很多月饼口味不错，但怕胖的吃货也不敢多吃。李竞表示，今年五味和主要就在这方面下功夫，开发了不少水果馅料的健康月饼。同时，加大了低糖月饼的生产比例，所谓低糖月饼，就是糖含量低于5%的月饼。今年五味和推出的20款礼盒包装月饼，每一款都有低糖的月饼。
在馅料方面，五味和推出不少低卡路里的品种，包括水晶蓝莓、低糖五谷、低糖桑葚和鹰嘴豆等月饼。特别是水晶蓝莓月饼，是五味和公司今年和全国知名蓝莓种植企业合作开发的，蓝莓比例相当高，吃起来蓝莓味的清香非常明显。
在别的馅料方面，五味和把控得也相当严格。“对于每种原料的供应商，公司都派人去实地考察验收。像五仁月饼里用的各种坚果，公司都选取含油量高、香味浓郁的大颗粒，做出来的月饼口感也好。”李竞说。
口感如何是赢得消费者的关键
在上周末的订货会上，还有一位专门从河北保定赶来的经销商，名叫李爱芹。去年中秋期间，她吃到了五味和生产的蛋黄酥月饼，让她“第一次吃到这么酥软的蛋黄馅”。于是，她通过月饼包装上的联系方式赶到杭州，打算把今年60%的月饼销量，都来销售五味和的产品。
李竞认为，经过前几年行业洗牌，一些中小型的月饼生产企业已经被淘汰出局。今年月饼市场总体还是看好的。但无论用什么销售模式或推广方法，消费者最后认可的还是产品本身的品质。“例如火腿月饼，有些企业用的是劣质的火腿，部位也不分，切一点火腿皮进去也算火腿月饼。五味和则专门派人赶到金华，只选用两年陈的火腿，剔除滴油、火爪和火踵等边角料不用，只选取上方和中方这两个精华部位，做出来的月饼香味浓郁，火腿丝也很直观。”李竞说。
