摘要安徽省食药监针对面临的风险，打出“组合拳”。针对气温高、安全风险增大的季节特点，加大对冷食、卤味、生食，水产品和海产品、自制饮品等重点食品，以及学校食堂、农村自办宴席等重点场所的监管，坚决扼制夏季食物中毒多发高发势头。
对一个真正的吃货来说，最挡不住的是美食的诱惑。但随着夏季气温越来越高，致病性微生物繁殖加快，尤其是今年洪涝灾害严重，灾区饮水、食品及生活环境安全受到威胁，食品安全风险陡然升高，吃货内心也是“怕怕的”。
日前，安徽省食药监局分析了当前餐饮服务环节食品安全风险。那么，当前咱们面临的食品安全隐患和风险有哪些呢？
食物中毒与气温成正比
安徽省上半年餐饮服务环节共发生食物中毒12起，而6月（4起疑似食物中毒）占了总数的1/3。
从近4年食物中毒的时间分布看，6至9月，食物中毒频发。因为此段时间温度和湿度适合致病性微生物繁殖，加之一些不良饮食习惯，容易发生各类食物中毒，故为高风险时间段。
而容易发生食物中毒的高风险场所，则是学校食堂和农村自办宴席。上半年，发生食物（疑似）中毒的场所分别是集体食堂5起（学校、幼儿园食堂2起）、自办宴席1起、餐饮服务单位6起。集体食堂占了总数的42%。
从造成食物（疑似）中毒的原因看，已明确为食物中毒的8起中，四季豆未炒熟引起的有2起，误食亚硝酸盐1起，微生物引起的1起，其余的4起不明原因；其中四季豆未炒熟引起的占25%。为此，防止误食毒蘑菇、未煮熟的四季豆、亚硝酸盐，尤其重要。
网络订餐风险大
安徽省食药监局分析认为，当前要从五方面防范餐饮服务环节食品安全风险。即夏季气温升高，致病性微生物繁殖快，餐饮服务食品安全隐患点增多、风险程度变高；中高考后，集体聚餐增多，食物中毒事件易发；网络订餐第三方平台把关和管理不严，监管部门缺少有效监管手段，存在安全风险；全省小餐饮店居多，基础设施落后、硬件设备差；少数餐饮单位从业人员食品安全意识淡薄，主体责任不强。
食药监将出“组合拳”
安徽省食药监针对面临的风险，打出“组合拳”。针对气温高、安全风险增大的季节特点，加大对冷食、卤味、生食，水产品和海产品、自制饮品等重点食品，以及学校食堂、农村自办宴席等重点场所的监管，坚决扼制夏季食物中毒多发高发势头。
加强网上订餐监管，出台《进一步加强网络订餐监管工作的指导意见》。加强对各地网络订餐监管工作的指导。重点加强网络订餐实体店的监管，严格资质审查，落实相关制度，改善加工制作环境，确保符合相关要求。
继续推进明厨亮灶工程和小餐饮食品安全整顿规范及示范创建工作。结合学校食堂是食物中毒易发场所的特点，将联合省教育厅、省卫生计生委对学校食堂食品安全检查工作进行督查。采取多种形式，广泛宣传餐饮服务食品安全相关法律法规。
