中国烹饪协会会长姜俊贤日前宣布，将在全国餐饮企业中推广“百合花餐饮业食品安全与营养管理体系示范工程”(简称“百合花工程”)，引入第三方评价引导餐饮业自律发展。
在2016中国国际食品安全与创新技术展上，中国烹饪协会发布了“百合花放心餐厅加强版”——“百合花餐饮业食品安全与营养管理体系”和“百合花放心餐厅标识”。
姜俊贤说，凡是申请“百合花放心餐厅”的餐饮企业，将由第三方机构按照审核要求，开展预评估查找餐厅现有问题;协助企业整改;正式审核;以及半年盲审复审等一系列工作，以确保餐厅能长效保持后厨操作的食品安全。同时由中国烹饪协会授予“百合花放心餐厅”标识悬挂于餐厅店堂，标识的有效期每半年更新一次，凭此标识消费者可以放心就餐。
“百合花工程”是自2013年起在全国餐饮行业发起的行业自律行动，旨在积极引导餐饮企业提升食品安全管理水平。目前已形成了非常完善的体系，也建立了一大批“百合花放心餐厅”，并得到了国家食品药品监督管理总局的认可，作为2016年餐饮行业自律行动在全国范围内推广。
“百合花工程”负责人马昌义介绍，工程实施4年以来，已探索出一套适用于中国餐饮业食品安全的第三方评价体系，为行业自律奠定了坚实的基础。经过累计1086次实地的食品安全审核，基本摸清了餐饮食品安全容易出现的盲点以及管控的关键点，为企业切实降低食品安全风险把准了脉搏。
马昌义介绍，在国家食品药品监督管理总局的指导下，中国烹饪协会就开始启动了管理体系的完善和升级工作，形成《百合花餐饮业食品安全和营养管理体系要求》(简称《体系要求》)。鉴于消费者日益关注合理膳食和营养健康，《体系要求》在食品安全管理体系的基础上，引入了餐饮业营养管理的相关要求。新的体系要求在多个餐饮业态得到实施和试点，普遍适用于餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
“餐饮行业与老百姓(46.450， -1.15， -2.42%)的生活息息相关，食品安全尤为重要，必须加强行业自律，让老百姓能在餐厅放心就餐。”姜俊贤认为，餐饮企业往往更擅长如何创造更好的客户体验，比如研发制作更美味的菜品，打造更好的服务体验，设计更有趣的就餐环境等，这就像一把进攻的剑，可以赢得顾客、可以赢得市场。相对而言，“百合花工程”可以提供包括食品安全问题诊断、第三方外审、食品安全管理员培训、打造企业食品安全管理体系等，这就像一把盾，为餐饮企业保驾护航。
姜俊贤表示，未来中国烹饪协会通过开展“百合花工程”，不仅要对餐厅后厨食品安全操作进行审核评价，更要通过咨询、培训、托管服务等手段，帮助企业建立包括自查制度在内的食品安全管理体系，真正为消费者营造放心就餐环境。
