湖州日报记者一宽
炎炎夏日，正值小龙虾上市旺季。大街小巷的餐饮店纷纷推出各种小龙虾菜品，一盆盆鲜辣诱人的小龙虾让人食指大动。然而，小龙虾虽然美味，却时常被曝光存在非法添加化学药品、重金属含量超标等安全隐患，不少市民对它避之不及。一个多月来，记者多次跟随市食安办工作人员、市市场监管局稽查支队执法人员，对湖城小龙虾店开展专项监督抽检行动。
各检测指标符合国家标准
记者跟随执法人员一行来到中心城区一家颇有名气的小龙虾店，下午4时左右，厨师们正在准备晚市的小龙虾。只见厨房内一口大油锅正在沸腾，厨师们将已经洗净的龙虾倒入油锅，炸好后捞起备用。“等到客人点好餐，我们才会将炸好的龙虾入锅调味烹饪，点多少做多少，这样才能确保口感好。”厨师小潘告诉记者。
针对商家用孔雀石绿等化学用品给小龙虾保鲜一事，小潘说，我们购买的都是本地野生小龙虾，不存在长途运输需要保鲜的问题，而且野生小龙虾都是采购商现杀去好泥肠的，烹饪前用清水洗净即可。
据调查，湖城小龙虾店采用本地野生小龙虾的并不多，大多数都是从江苏等地购买的养殖小龙虾。市市场监管局执法人员告诉记者，前段时间，外地媒体曝光执法部门在检测小龙虾时测出孔雀石绿、呋喃西林等杀菌剂成分，严重威胁消费者的健康。因此，本次专项检查重点针对孔雀石绿、重金属及硝基呋喃类代谢物等抗生素使用情况进行检测。
据介绍，孔雀石绿是一种杀菌剂，不法经营户用来提高水产品运输过程中的存活率，呋喃西林是一种人工合成的抗菌药，可以治疗牲畜疾病。抽检中，执法人员抽取了胡莱饭店、杨标饭店、同心饭店、宁波海鲜、安吉龙虾王、小贱诚品、阿四龙虾7家餐饮单位共7个批次的原料小龙虾，送往市出入境检验检疫局综合技术服务中心进行检测。
经过半个多月时间的检测，近日，执法人员取得了检测报告。记者了解到，经过检测机构对7批送检小龙虾进行孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物等抗生素检测，结果表明各项指标均符合国家相关法律标准。特别是对市民比较关心的重金属超标问题，市市场监管局执法人员还专门对小龙虾头部作了重金属检测，结果铅、铬、镉等指标均符合要求。
部分餐馆卫生状况有待改进
虽然小龙虾抽检批次并未检测出非法添加，但部分餐饮单位的卫生状况却令人担忧。记者日前再次跟随执法人员来到市陌路一间小龙虾店采访。只见该小龙虾店的厨房面积并不大，摆放了料理台和货架后，只能容许一人通过，环境阴暗、地面潮湿。负责人告诉记者，以前烹饪小龙虾都是露天操作的，这间厨房是前不久刚隔出来的。
针对该小龙虾店还售卖除小龙虾外的其他菜品，执法人员对其中的生菜、苋菜做了农药残留的快速检测。检测结果表明两种蔬菜的农药残留均达标。此外，检查还发现工作人员健康证过期、红曲粉等食品添加剂存放管理不规范、各种货源的原始票据缺漏等问题。对此，执法人员现场开出了整改通知，要求该小龙虾店在7日之内自行整改到位。
整个抽检过程中，记者发现卫生状况存在问题并不是个案。青塘路上一家小龙虾店把厨房搬到了店门口。傍晚，数十斤已经油炸好的小龙虾被堆放在大门口，门口还有一口大锅，客人下单后，厨师就在店门口烹饪起了小龙虾，一般一份龙虾只要5分钟左右就能出锅。该小龙虾店的负责人告诉记者，每天要卖掉100多斤小龙虾，厨房还要负责其他的点菜，只能把小龙虾的烹饪挪到了店门口。
抽查过程中，执法人员对这一现象进行了整改。此外，执法人员还重点检查了小龙虾清洗处理情况，以及小龙虾在加工过程中使用的调味品、添加剂等情况。同时，对小龙虾及食用油的进货查验、索证索票等情况进行检查。从检查情况来看，被抽检小龙虾店内并未发现洗虾粉或者其它不明清洗剂，也未发现添加罂粟壳，但部分店家洗虾场所卫生脏乱，没有规范的加工、烧煮场所，冰柜内生熟混放，存在交叉污染等隐患。
如何食用更安全
专项监督抽检行动结束后，市市场监管局执法人员提醒市民，食用小龙虾和其他食品一样，也应到证照齐全的场所消费，这样才能确保食品安全和自身的消费维权。此外，餐饮单位或家庭应采购鲜活的小龙虾，要将小龙虾充分洗净。由于生小龙虾中存在较高的菌落总数和致病菌，同时有存在寄生虫的可能性，因此在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。尤其是预先油炸过的半成品，在食用前的烹调过程中，更应充分烧透。尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐小龙虾食用前应回烧并彻底加热。
市民该如何选购小龙虾呢？据介绍，市民在购买小龙虾时，首先一定要选择活的、新鲜的、虾身呈鲜红色的虾，如果是深红色，证明虾不是很新鲜；其次，小龙虾也分公母，公虾虾头大、虾螯也大、虾身较小、虾头与虾身之间有较硬的小腿，母虾虾头小、虾螯也小、虾身大，虾头与虾身之间无较硬的小腿，挑虾时尽量选择母虾，口感比较好；第三是看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中。而生活在干净水质里的虾，虾腮是雪白通透的，虾腹也较干净。
执法人员还提醒市民，在家烹制小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要放清水喂养24小时左右。另外，烹饪前一定要用刷子将龙虾好好清洗，清洗时把头和腹部的虾线除去。
特别值得一提的是，小龙虾含蛋白质，且属于水产品，尿酸偏高、痛风、肠胃不好、体质虚寒以及过敏的人不应摄入过多。小龙虾搭啤酒吃确实很过瘾，但容易导致血液中尿酸增高，使得尿酸盐形成结晶沉积到关节，还会引起炎症和疼痛，诱发痛风。
