央广网北京5月22日消息（记者王楷）据中国之声《新闻晚高峰》报道，这世界上或许没有一种鱼类，像河豚这样可爱又极具伤害性。河豚体内的毒素不仅足以让人丧命，而且目前世界上还没有这种毒素的解药。吃河豚？这可要点胆量。
1990年，原卫生部发布施行的《水产品卫生管理办法》当中明确规定：河豚鱼有剧毒，不得流入市场。2010年，此“办法”被废止，但有关管理部门仍坚持禁止销售河豚。
上个月，农业部、国家卫计委和国家食药监总局三部委发布《关于有条件放开养殖河鲀生产经营的通知》（河鲀俗称河豚），对上市品种有严格规定：“此次并非全面市场开放，而是严格限制品种，即红鳍东方豚和暗纹东方豚。”同时规定，“禁止销售野生河豚，禁止销售养殖河豚活鱼，禁止销售未经加工的养殖河豚整鱼”。为什么要有条件的放开河豚的“禁食令”？正式上了餐桌了的剧毒鱼类，百姓如何该吃的放心？
河豚解禁回归百姓餐桌，你敢吃吗？这还真是个问题。河豚古名“鱼规”，俗名吹肚鱼，能“咕故”作声，体呈纺锤形，紫鳍青背白肚皮，头圆尾小眼睛细，无鳞有荆刺，无胆含剧毒，盛产于清明前后，历来为“长江四鲜”之首。河豚之肥美，有口皆碑，苏东坡用“值得一死”来形容品尝之后的感受。
江苏省餐饮行业协会河豚专业委员会秘书长徐权介绍，河豚的美味，确实很美，但是毒性很大。它一克毒素能使500人死亡，当味道最鲜美的时候，也是毒素最高的时候。随着它年龄的增长，身上的毒素逐渐聚集，主要聚集在卵巢、肝脏两大块。其他的部位也有毒素，包括鱼鳃、肺、肾、肠、眼睛、血液都有毒素。
业内人士透露，尽管河豚遭禁已达26年，但全国各地不少餐馆，仍或明或暗地烹饪销售这一菜肴。此外仅2015年，全国公开报道的河豚中毒事件就有至少7起。这些中毒事件当中，河豚有的是“在河里钓到”，有的是“在路边向小贩购买”，还有两例是“在菜市场捡到”。所有的中毒案例都是由自己烹饪河豚，这些食材很大一部分是野生的。在广东惠州，有三位村民因为吃河豚而送进了医院抢救。陈女士一直喜欢吃河豚，过去年年自己做自己吃，没想到这一次吃完却整个人失去了知觉。“跟咸萝卜一起蒸。从6点来钟吃到8点来钟，整个人就晕乎乎的。”
这么危险的食物，如今要正式上餐桌了。日前，农业部、国家卫计委和国家食药监总局等三部委就拟联合发文的《关于有条件放开养殖河鲀生产经营的通知》委托相关单位召开听证会。中国渔业协会则公开表示，我国将有条件放开养殖河豚的生产经营。该协会一位负责人表示，允许河豚进入市场流通领域是有多项条件的。首先在品种上，我国沿海常见的河豚有40多种，但只有红鳍东方鲀和暗纹东方鲀允许养殖生产经营，原因是这两种河豚经过多年养殖经验，毒性已经非常低，“甚至达到无毒级”。此外，生产经营企业须经审核备案，才可以向市场出售经过加工的上述两种河豚。也就是说，在市场上合法流通的，不能是河豚活鱼或未加工的河豚整鱼，野生河豚更是被明令禁止经营。业内人士介绍，红鳍东方鲀在黄海以北养殖量比较大，暗纹东方鲀主要在江苏、广东、福建等地养殖，目前全国养殖的河豚大约在5万吨左右。
徐权表示，过去由于河豚在国内被禁食，很多养殖户只能以低价将河豚销往日韩等国。日本、韩国很精明，知道国内不好销售，把价格压的低低的，很伤害渔民的养殖积极性。
据了解，红鳍东方豚、暗纹东方豚作为国内出口量最大的两个品种，在日本、韩国市场具有非常高的占有率，比如红鳍东方豚在日本市场达到20美元/公斤。日本人把河豚做成鲜爽的刺身，不少中国食客去日本都会特意吃。而为了保证安全，日本烹饪河豚厨师必须经过严格培训并取得国家认可的执业资格证。那么国内一旦开放河豚市场，如何保证我们食客的安全呢？
徐权表示，第一，河豚烹调师要经过专业培训，持证上岗、挂牌经营。在加工过程中，要按照控制流程来处理；第二，相关经营河豚的企业应该成立专营店，不是说哪一个企业将来都可以卖。
记者了解到，养殖河豚、加工河豚的企业，必须通过由中国渔业协会和中国水产流通与加工协会组织的专家考核之后，并在农业部进行备案公示，才能获得生产经营许可。此外，养殖河豚只有经过加工企业按照一定的步骤进行加工处理、包装之后，明确标识和可追溯才能进入国内市场流通。
