浙江在线05月06日讯 糖渍西红柿、凉拌海蜇丝、皮蛋豆腐……这周以来，天气逐渐转热，凉拌菜成了千家万户餐桌上的“常客”。
下午5时30分左右，在湖城一家凉拌菜、卤菜店门口，买凉拌菜的市民络绎不绝。“老板，给我两份凉皮，一份黄瓜拌花生，一份海蜇丝。”买完凉拌菜，杨女士告诉记者，上一天班挺累的，再加上天闷热胃口不佳，不想进厨房炒菜，就买些凉拌菜回家吃。
跟朋友到小饭店聚餐的周先生一共点了8道菜，其中有3道是凉菜，“几瓶啤酒，几道凉拌菜，朋友聊聊天，再惬意不过了。”和周先生一样，不少市民在外出用餐时，也喜欢点几道凉拌菜。用餐时间，记者走进湖东路一家餐馆发现，几乎每一桌上都摆有凉拌菜，品种也很丰富。饭店的负责人告诉记者，这两天点凉拌菜的人越来越多，他特意嘱咐厨师多准备了几样。
不仅卖得俏，许多市民还喜欢自己动手制作。“每年5月之后，我的餐桌上几乎都是凉拌菜，凉拌莴苣、皮蛋豆腐、凉拌木耳、生菜沙拉等，一般都是自己动手，偶尔下班比较晚的话就直接在店里或小摊上买。”林夏是一名“90后”，目前独自在湖州工作生活，凉拌菜是她晚饭的“最佳拍档”。她说，凉拌菜口味清爽，做起来简单，而且绿色健康，不容易发胖。
成了餐桌“新宠”的凉拌菜虽然爽口开胃，但吃的时候一定要谨慎，因为夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，而凉拌菜等生冷食品食材未经加热，极易带菌，空气中放置也易滋生细菌。
在一些小区门口的熟食摊，记者发现凉拌菜卖得很俏。然而，这些摊位的凉拌菜大多没有防尘、冷藏存储设施，有的蒙上一层保鲜膜，有的仅用纱窗隔离，卫生状况令人忧心。而且，凉拌菜从制作完成到销售的时间较长，有些甚至超过了10小时，食品安全存疑。
几年前，我省出台了针对凉拌菜的食品安全地方标准，规定了餐饮服务企业制作和销售的凉拌菜的理化指标和微生物指标，并严格规定餐饮服务行业凉拌菜加工过程中不得使用食品添加剂。
凉拌菜作为直接入口食品，如果加工、贮存不当极易引发食物中毒。专家提醒，市民在选购凉拌菜时，要选择具有相关资质的正规餐饮服务单位，不要购买流动摊点出售的凉拌菜。如果选择自制凉拌菜，一定要注意卫生，要挑选新鲜蔬菜，注意多次清洗，最好能用煮沸的水烫一下。制作凉拌菜的刀、案板和餐具，要用开水冲烫消毒，不能与切其他炒菜的器具混用。“有些人喜欢一次多做一些，吃不完的就放进冰箱冷藏，这样的做法其实是不对的，最好是吃多少做多少。”专家建议，餐后剩余凉拌菜时，不要放进冰箱冷藏，更不宜下一餐继续食用。此外，老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群不要经常食用凉拌菜。（来源： 湖州日报 肖黎）
