蕨是一种古老的植物，蕨和薇常被人相提并论，成为野菜的代表。蕨菜被称为“山菜之王”，富含氨基酸、维生素等，营养丰富。春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味。现代研究认为蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪吸收的作用。
春季吃蕨菜的好处
含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
春季多吃蕨菜营养高 适合春季吃的野菜
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜的药用价值与功效
蕨菜嫩叶含胡、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
春季多吃蕨菜营养高 适合春季吃的野菜
蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。
对麻疹、流感有预防作用
蕨菜营养丰富，一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等，吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色香味形俱佳的凉热菜，既富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。如经名厨之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是脍炙人口的珍馔。日本的“鸡素烧”更是知名的蕨菜佳蔬。
滑炒里脊丝蕨菜
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
菜系：山东菜
功效：山东菜 高血压调理 清热解毒调理 祛痰调理 便秘调理
主料：猪里脊肉 100克 蕨菜 200克
辅料：
调料：鸡蛋清 40克 盐 2克 味精 2克 料酒 10克 花椒 5克 淀粉(豌豆) 8克 猪油（炼制） 20克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 各适量
制作方法1.将蕨菜洗净，切成3厘米长的段；2.葱切丝，姜切丝，蒜切片；3.将里脊肉洗净，片成片，再切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀；4.锅内放猪油烧至四成热；5.放入里脊丝滑熟，倒在漏勺里控净油；6.勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅；7.放入蕨菜段，加鸡汤25克，调料煸炒；8.放入里脊丝炒匀，用湿淀粉勾芡；9.淋明油颠翻出勺，盛在盘内即成。
锅焖蕨菜鱼卷
工艺：焖
口味：咸鲜味
菜系：山东菜
功效：山东菜
主料：蕨菜 200克 三文鱼 200克
辅料：鸡蛋 150克 香菜 20克
调料：小麦面粉 3克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 料酒 3克 大葱 2克 姜 2克 大蒜 3克 淀粉(豌豆) 5克 猪油（炼制） 50克 各适量
制作方法1.将鱼肉片成薄片；2.平摊在案板上，撒上精盐、味精、胡椒粉、料酒腌入味；3.取4根蕨菜用鱼片卷成卷，逐片卷完；4.切成4厘米长的段，粘上面粉；5.鸡蛋磕入碗内搅匀；6.锅内放猪油，烧至五成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅，两面煎至呈金黄色时倒在漏勺内；7.锅内留底油，用葱、姜、蒜炝锅；8.出香味时添上鸡汤，放入精盐、味精，下入鱼卷加盖；9.小火焖三分钟再移至旺火上；10.用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜，即可。
肉丝烧拳菜
工艺：烧
口味：本位咸鲜
菜系：河南菜
功效：河南菜 高血压调理 失眠调理 哮喘调理 消化不良
主料：蕨菜 250克 猪肉(瘦) 100克
辅料：淀粉(蚕豆) 13克 鸡蛋清 25克
调料：盐 3克 黄酒 5克 味精 2克 姜汁 3克 碱 1克 猪油（炼制） 35克 各适量
制作方法1.将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；2.多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；4.猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；5.炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；6.炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制；7.待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。
商芝肉
工艺：清蒸
口味：咸甜味
菜系：陕西菜
功效：特色菜 陕西菜
主料：猪肋条肉（五花肉） 500克
辅料：蕨菜 50克 鸡蛋 20克
调料：八角 3克 醋 5克 黄酒 15克 味精 2克 猪油（炼制） 50克 酱油 10克 蜂蜜 15克 盐 2克 小葱 10克 香油 10克 姜 5克 各适量
制作方法1.将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮；2.炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软；3.再放在砧板上，切成10厘米长、0.7厘米厚的片；4.皮仍朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内；5.将5克大葱切成3厘米长的段，另5克切成3厘米长的斜形片；6.姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末；7.鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3厘米长的象眼片；8.商芝（蕨菜）入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3厘米长的段；9.将蕨菜段放入碗中，加酱油、精盐、猪油拌匀，盖在肉片上；10.另将鸡汤100毫升放入一小碗中，加酱油、精盐、黄酒，搅匀，浇入蒸碗；11.再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时；12.再转用小火继续蒸约1个半小时；13.蒸熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘；14.炒锅放入鸡汤100毫升，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋香油浇入汤盘即成。
