你了解牛奶吗
⒈什么是鲜牛奶？
目前市场上鲜牛奶指的是巴氏杀菌奶，是采用低温(一般为72—85摄氏度)杀菌加工成的牛奶，也叫低温奶。这种方法既可杀死致病菌，又能较好保存牛奶的营养与天然风味。但其保存期短，低温下只能保存2—7天。
⒉什么是纯牛奶？
目前市场上纯牛奶指的是常温奶，采用超高温瞬间灭菌，也称为UHT奶。
⒊什么是还原奶？
还原奶又称“复原乳”，是指将炼乳或奶粉添加适量水，制成与生鲜牛奶中水、固体物比例相当的牛奶。
⒋乳饮料是牛奶吗？
乳饮料肯定不是牛奶。因为乳饮料的蛋白质含量很低，其他营养成分也不能与牛奶相提并论。鲜牛奶中蛋白质含量一般不低于2.9%;而乳饮料中的蛋白质含量则低至0.7%。它们在包装上应有明显标识：“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
⒌牛奶是否越香、越浓越好？
牛奶的营养价值与香浓程度没有必然联系。正常的纯牛奶、鲜牛奶经过加工后有天然奶香味，但不应有特浓、特香的奶味。
⒍“散奶”是否更好？
不是这样的。刚挤出的牛奶是“生牛奶”，没有经过正常检疫和杀菌处理，容易导致牛奶中的细菌大量繁殖，是不安全的。更有甚者，病牛所产奶中含有大量病原微生物，易引发疾病。
(中国奶业协会提供) （来源：人民日报）
