春意渐浓，应季的野菜“露了头”。昨天，记者在农贸市场的一些摊位上发现了香椿、荠菜、马兰头等野菜的身影，挑逗着人们的味蕾。与此同时，“蒜你狠”时隔6年重出江湖，烧菜时用大蒜头调味要多付钱了。
香椿虽贵 市民爱尝鲜
“雨前香椿嫩无丝”，香椿被称为“树上的蔬菜”，用来做菜浓香鲜美，质脆多汁，被誉为“吃春”的第一口。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐……是最常见的吃法，吃了一冬天的荤腥，夹一筷子椿芽入口，一直到肺腑都觉得香味怡人，品尝这份“春嫩”真有品尝到了春天的感觉。
昨天上午，记者在农翔路农贸市场看到，紫红色的嫩叶香椿用橡皮筋精致地打成小把，放在白色的泡沫盒里，甚是醒目。“35元钱一斤，比普通的肉贵多了！”来买菜的吴阿姨一边感慨价格贵，一边认真地挑选香椿，最后将其中一小把递给了摊主称重。“贵是贵了点，但是每年也就是这段时间能吃到，少买一点做个香椿炒鸡蛋。”
摊主黄先生说，香椿刚上市，可以说是物以稀为贵，虽然价格高，但销量还是不错的。“我是一周前开始售卖香椿的，这种应季菜进价高，卖价自然高，但是人们愿意尝鲜，每天进的货基本都能卖完。”
中医认为，香椿味苦、性平，有祛风除湿、消火解毒、止血利气、开胃爽神的功效。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。
嘉兴市营养协会副会长陈林华告诉记者，在食用香椿前，可以用开水焯烫1分钟左右，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，不仅可以提高安全性，还能保留嫩绿的颜色和独有的香气。
“蒜你狠”又杀回来了
“蒜你狠”一词是2010年流行起来的，源于当年大蒜价格居高不下。记者走访市区多家农贸市场后发现，时隔多年“蒜你狠”又重新杀了回来。嘉兴市价格监测中心的检测数据显示，近期市区蒜头价格上涨幅度较大，蒜头批发价为每500克6.5元左右，同比上涨113.11%。农贸市场蒜头的零售价为每500克10.5元左右，与去年同期相比上涨了101.92%。
“这是我刚刚买的蒜头，价格涨到10元钱一斤了！”在三水湾农贸市场买菜的市民黄阿姨告诉记者，自己晚上准备烧黄鳝汤，大蒜片做调味必不可少，可在几家摊位前问价之后，高高在上的价格令她咋舌。
事实上，这还算大蒜零售价格的较低水平，部分超市、社区菜市场的蒜价已经接近每斤12元。大蒜一涨价，一些餐厅原本免费供应的蒜瓣也“销声匿迹”了。“吃烤五花肉的时候要搭配生菜和蒜片，怎么今天蒜片没有了？”在友谊街的一家韩式烤肉坊，顾客俞先生多次询问之后，餐厅服务员回复“没有蒜片了”。
无独有偶，在市区几家西北口味的面店里，以往放置在桌子上的大蒜头也难觅踪影。好在绝大多数饭店负责人表示，尽管原料成本上涨了，但是不会因此调高菜品价格。
为何今年“蒜你狠”会重出江湖？嘉兴市价格监测中心的工作人员认为，由于前两年蒜头价格跌幅较大，所以蒜头主产区种植面积减少，造成目前库存蒜头数量下降；加上今年2月份以来蒜头出口需求量有所增加，因此导致了近期蒜头批零价格的大幅上涨。
在嘉兴蔬菜批发市场从事大蒜头批发生意10多年的刘师傅告诉记者，仅仅半个月，大蒜头批发价格就从5元一斤涨到了7元一斤。“今年的寒潮导致山东主产区遭受冻害，大蒜产量受到影响，货源短缺抬高了蒜价。预计在6月份新蒜头上市之前，大蒜价格不会走低。”
所幸，大蒜价格高企没有对蔬菜市场行情造成太大影响，目前地产蔬菜上市量充足，大部分蔬菜价格不高，以青菜为主的绿叶菜量足价稳。据嘉兴蔬菜市场统计数据，青菜、茼蒿、生菜、包心菜批发价与上周相比分别下跌21.4%、15.7%、10.5%和17.8%。另外，随着春笋的大批量上市，价格继续下跌，跌幅为25.3%，农贸市场目前每斤售价在4.5元左右，喜欢吃笋的市民可以大饱口福了。（来源:嘉兴在线 作者:N晚报记者 金英磊）
