“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬如铁”，临近清明节气，也到了一年一度刀鱼的价格分水岭。记者昨走访沪上水产市场了解到，市场上长江刀鱼、海刀、钱塘江刀混杂，价差巨大，而刀鱼市场的整体价格已达到峰值，下周将进入下行通道，清明过后价格更将继续下跌。
价格较去年翻一倍
“价格随行就市，这两天2两以上的刀鱼售价在800多元一斤，1.6两—1.8两之间的刀鱼则在450元一斤。”在铜川路水产市场，批发商林先生告诉记者，江刀并没有传说中那么贵，而海刀的价格则更为低廉，“3—4两大小的海刀批发价在300—400元之间，普通的则只有200多元一斤，而个头较小的毛刀一斤仅160元。”
记者在水产批发市场兜一圈，发现各家都打出了正宗长江刀鱼的旗号，但批发价却差异明显。
一主营长江刀鱼，称专供酒席、酒店、大量批发的供应商告诉记者，2两大小的刀鱼售价约在680元一斤，2两以上的大刀则达到1500元。而另一家李记海鲜大闸蟹的老板徐先生则告诉记者，江刀的价格并不低，3两以上大刀售价在2600元以上，2两左右则为1800元，2两以下的每斤1200元。
“江阴、崇明、张家港都是货源，刀鱼论两，不能相差几钱，差之毫厘，价格相差巨大。”批发商告诉记者。不过，从长江口岸“捕刀人”的口中，正宗的长江刀鱼可远远不是铜川路市场的“批发价”。
“水产市场的价格未必准确，对市民而言，海刀和江刀看上去有些相似，未必能够分辨。”崇明团结沙港地区小有名气的刀鱼批发商尹志飞告诉记者，实际上，这两天从长江口岸捕捞到的长江刀鱼以2两个头为价格分水岭，1.5两至1.9两的江刀约为1200元一斤，2两以上的大刀则高至4500元至5000元。
“2两以上，特别是2.5两以上的大刀价格高企，但依然一刀难觅。”崇明奚家港地区经营江刀20余年的“刀人”彭海兵告诉记者，2.5两以上的大刀均价在5500元，2两以下、1.5两以上的正宗江刀则为1500元左右。
“和去年相比，产量减少80%，价格翻了近一倍。大刀的价格接近2013年以来的峰值。”彭海兵告诉记者。而对今年的价格约是4年来最高一说，各批发商却不全然赞同。“大刀难觅，整体价格偏高，但总体未超越2013年。”批发商林先生告诉记者。
“钱塘江刀”混迹市场
都说是“江刀”，但市场上巨大的价格差，又是怎么一回事？业内人士告诉记者，除了正宗的长江刀鱼外，明前刀鱼还有海刀、钱塘江刀和湖刀等其它品类。“价格较低的江刀，也可能只是钱塘江刀。”
彭海兵告诉记者，以平均2.5两以上的大刀为例，最好的长江刀鱼批发价在每斤5500元甚至更高，同等的海刀价格则约为每斤3500元，钱塘江刀则仅有2500元一斤，湖刀的价格则不会高于2000元。
而市场上销售的多为2两以下的中刀，因此才会有低至数百元、高则数千元的巨大价差。 “用肉眼来判断，实际上可以区分。正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片发白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透。而海刀则鱼背发青黑，海刀和钱塘江刀类似，一般头尾发红、青背、身材细长。”彭海兵告诉记者，而最次的湖刀则是刀鱼中稀少罕有的“大眼睛”，且周身鳞片发白，光泽度不佳。
“今年江刀的产量颇为稀少，一条捕刀船一天甚至捕不上1、2条大江刀。”尹志飞告诉记者，市场上的大刀鱼龙混杂，市民购买时还须仔细甄别。
清明后价格会大跌
目前达到价格峰值的长江刀鱼，其疯狂的价格或将会在未来3—5天内戛然而止。“一般从下周一开始，价格或就会出现下行，清明前夕会有一波价格回弹，过完清明整体将会呈现破跌。”彭海兵告诉记者。
“清明后价格大跌，是行业的普遍性。”尹志飞说，未来3—5天内，是清明节前江刀产量最大的时节，大江刀价格或会跌至每斤2000元以内，而过完清明节，或会破跌至千元以内。彭海兵则告诉记者，清明后破跌至千元以内的价格，在节后还将持续一段时间。
“江刀有被列为保护动物，未来或将暂停捕刀的说法，这也是今年明前刀鱼价格大涨的原因之一。但目前暂时未接到暂停捕刀的通知。”彭海兵告诉记者。尹志飞则表示，全面禁捕之说尚未施行。
