海西晨报记者 陈淑君
通讯员 李琪彬
很多高血压患者常有这样的疑惑：每天炒菜的时候明明食盐已经很注意控制了，为什么血压还是起伏波动呢？近日，张先生就有这样的困扰，厦门市中医院主管营养师陈红洁详细了解了张先生一日三餐既往饮食之后发现，在他烹调炒菜时虽然食盐量控制得很少，但为了继续保持菜肴的咸味，张先生用酱油或者味精来代替了食盐，平时也爱食用香肠或者火腿制品，殊不知这些食物里面都还有导致他血压升高的凶手———钠。
陈红洁介绍，食盐的主要成分为钠离子和氯离子，故其化学名又称“氯化钠”。从古至今，传统食盐的成分都是氯化钠。而其中的“钠离子”扮演着核心角色，并广泛存在于各类天然食物中。应注意的是，食盐有两个来源：一部分来自烹调时加入的盐分；另一部分来自食物中本身含有的盐分。很多人重视炒菜时加入的“看得见”的食盐，但往往忽略存在于加工食品中的“隐形盐”，而一些吃起来不咸的食物也可能含相当数量的盐。如果不加控制，这些“看不见”的盐的摄入量非常可观，甚至可能超过“看得见”的盐，结果导致摄入总量大幅度超标。
因此，需要特别注意减少部分高盐食品的摄入。这些食品主要包括各类含盐的调味品(如酱油、咸菜、榨菜、黄酱、腌制食物等)和部分熟食制品或加工肉类(如香肠、火腿等)等。具体的换算关系约为：100克榨菜相当于11g 食盐；100克腌芥菜头相当于19g 食盐；100克酱萝卜相当于18g 食盐；100克酱油相当于15g 食盐；腌雪里蕻相当于8.5g食盐。
可见，控制盐分摄入应“全方位”入手，单单减少食盐的摄入是远远不够的。
目前，世界卫生组织和中国营养学会推荐健康人每日吃盐量不宜超过5克。高血压患者不超过每日3克；同时患有糖尿病高血压患者不超过每日2克。陈红洁建议市民，如果想多增加食物的可口性，可以多利用如青椒、番茄、洋葱、香菇、葱、姜、蒜等天然食材的风味，或者在烹调时使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味的需求。
