原标题：不管腌菜还是腌肉，市民要多掏钱了
记者 陈晨
所谓“小雪腌菜，大雪腌肉”，扬城“腌制季”正式拉开帷幕。今年市民腌制成本是涨还是跌？昨日，记者走访发现，不管是腌菜还是腌肉，今年市民都要多掏钱了，其中蔬菜受到霜打的影响，价格大幅上涨，以腌黄瓜为例，腌制成本比去年同期贵了近三成。
【今年腌制成本怎样？】
菜被霜打蔫，腌黄瓜成本贵了近三成
被霜打过的青菜好吃，但很多蔬菜被霜一打，价格也将水涨船高。记者走访发现，目前不少小区已经出现了腌菜的场景，今年腌菜成本是涨是跌呢？
记者走访注意到，目前我市蔬菜价格总体较高，尤其是本地菜价上涨势头较猛，如小青菜、茼蒿等反季节菜，价格均比前期上涨了两倍左右。
石塔农贸市场蔬菜价格也出现了大幅上涨，以生菜为例，三天前售价为1元/斤，昨日的零售价则涨至3元/斤，一天涨一元。
“蔬菜价格基本是跟着天气来的，今天早上室外下霜，露天菜被霜一打，基本蔫掉了，产量下降，菜价自然就高了。”石塔农贸市场一蔬菜摊主告诉记者，随着气温逐渐下降，我市占有量较大的外地菜也会涨价。
市民王阿姨算了一笔账，今年腌菜成本普遍较高，以腌黄瓜为例，去年12月份的黄瓜售价在4元/斤左右，今年目前的零售价涨到了5元-5.5元/斤，涨幅近三成。
存栏量低，今年腌一斤肉要多掏3块钱
所谓“小雪”腌菜，“大雪”腌肉，我市已经迈入“大雪”节气，选择在这一时段开始腌肉的市民也不在少数，今年腌肉成本涨了吗？
记者调查发现，今年我市猪肉价格就像“疯”了一样，不断上涨，一度涨至16-17元/斤，不过随后出现了停涨回落，目前猪前胛肉、去骨猪后腿肉和猪肋条肉零售价均为13.5元/斤，相比前期均下跌了0.5元/斤左右。另外，猪精瘦肉和猪排骨售价分别为15元/斤、22元/斤，分别比之前下跌了0.3-0.5元/斤。
“随着气温降低，到我这里来买肉的市民确实比夏季增多一倍，目前肉价之所以没有涨，是因为之前肉价上涨势头太猛，到达了一定高峰，而扬州市场猪肉供应量较足，因此价格出现小幅下跌。”市区一小刀手介绍说。
虽然扬州猪肉价格出现了稳中下降，不过相比去年同期，我市今年肉价也确实贵了不少。这名小刀手告诉记者，去年同期肉价在10-11元/斤，而今年目前价格普遍维持在13.5-14元/之间，市民腌一斤肉要多掏3块钱左右。
【今冬腌菜的人多吗？】
从健康出发，家庭腌制量逐年减少
在寒冷的冬季，早餐配着咸菜喝粥，午餐青菜烧咸肉是多么美味的事情，今年我市腌制食品的人数多吗？记者昨走访市区多个小区，发现不少车库门前拉起了绳子，一串串腌萝卜、腌黄瓜挂在上面，十分显眼。
通过走访发现，我市腌菜、腌肉的市民以老年人居多，而80后的小家庭大多不会想到主动腌制食品。家住竹西北苑的市民钱奶奶介绍说，“我们每年腌惯了，一到这个时间段就会去菜场多买点大菜、萝卜、猪后腿回来，放进缸里，用盐一码，就不用烦神了，到时间拿出来吃就行了。”
不过腌制食品吃多了有害健康，这个常识很多市民都知道，因此部分往年一直腌菜、腌肉的市民今年放弃了腌制，如果家里人想吃，可以去超市买一些回家。
另外，记者走访发现，随着人们养生意识的不断提高，我市家庭腌制数量出现了逐年减少的趋势。“往年我们家一次都要买上二三十斤猪肉回来腌制，今年我们就买了十几斤，我觉得咸肉虽然好吃，但是吃多了容易致癌，适当解解馋就行了。”市民黄阿姨说。
【如何正确腌制食品？】
自家腌制可加葱姜蒜柠檬
对于热衷腌制食品的人们来讲，腌制食品虽然美味，但也要尽量控制食用次数，偶尔吃吃还可以，但不要天天吃，特别是老人和小孩要少吃为宜，选择以新鲜蔬菜为主。
我市一美食专家表示，如果选择自己在家腌制食品，注意腌制时间一定要在20天以上，腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。如果是购买腌制食品，最好买品牌产品，一次吃不完应及时放冰箱保鲜。
支招
冬补正当时，我市“菜价表”新增牛羊肉价
进入冬季，正是我市市民“冬补”的时段，那么哪里的鱼虾便宜？哪里的牛羊肉便宜呢？昨日，市物价局价格监测中心结合冬季食材特点，对每天公布的“每日菜价表”进行了调整，在原有农产品的基础上增添了鲜牛肉、鲜羊肉、鲳鱼、西兰花等食材的价格。
记者注意到，这些食材的价格分别来自市区7家农贸市场的报价，每天都会更新，因此如果市民对欲购食材行情不了解，完全可以在购买前进行价比三家。（来源：扬州时报）
