中新网广州1月7日电 (记者 程景伟)“老传统新思维大粤菜”——第二届岭南粤菜发布会7日下午在广州白天鹅宾馆举行，现场发布了20款最新研发的粤菜菜式。该批粤菜当天发布之后将面市供市民品尝。
这20款粤菜新品包括“栗子霸王鹅”、“捞起烧鹅颈”、“水牛奶萝卜糕”、“鱼米之香”、“姜醋霸王鸭”、“腊肉煎酿金蚝”、“红酒皮蛋黑叉烧”、“百香豆腐”、“老菜脯双鲜粥”、“香茅鱼露炒脆肉鲩”、“金丝羊咕噜”、“桂花袖子皮”等。
推出上述新粤菜的餐饮企业来自广州、佛山、中山、汕头、清远等广东全省多地，所用食材多为普通的鸡、鸭、鹅、猪肉、鸡蛋、鲩鱼、黄豆等。
其中，“姜醋霸王鸭”系广州酒家集团推出，该集团副总经理赵利平介绍说，该道新菜除了有主要材料鸭子外，还加入糯米、莲子、栗子等多种食材，主打复合口味，并突出姜醋这一广东地方特色，健康而不肥腻，可谓老少皆宜。
广东烹饪协会会长余立富表示，希望通过此次粤菜新菜式的发布，发扬“工匠精神”，展现包括广府菜、潮汕菜、客家菜在内的粤菜风采，传承发扬博大精深的岭南粤菜文化。
广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城提出，粤菜要以新菜品、新服务争取年轻一代消费群体，更注重特色和时尚。
稍早前发布的《2015粤菜产业发展报告》提出，粤菜产业要发展并和各菜系融合创新，必须有标准化作支撑，可以依托广东省标准化研究院和餐饮行业协会(商会)打造餐饮业和粤菜标准公共服务平台；加快实施餐饮业“互联网+”战略。
