主打“鲜”字牌，依托城郊散户生鲜奶源，现场加工制作，声称到达消费者手中最终不超过6小时
2015年的最后几天，沈阳市皇姑区长江北街的一家20多平方米的小型超市撤掉了招牌，摇身一变化身鲜奶吧。
记者在现场看到，该店面墙面重新粉刷，铺装了大理石地砖，安装了2个装饰吊灯，入门处设了一个收银吧台。
店主王兴凯说：“装修、租金，加上购买酸奶机、消毒柜、冷藏柜等设备总共花了不到8万元，成本不高。等天气暖和了，鲜奶、酸奶这类饮品会更好卖。”
近几年，以巴氏消毒鲜牛奶、现制酸奶等乳制品为主打的鲜奶吧出现在全国大街小巷。吧内往往设有桌椅，可以现场消费饮用，也可打包外带。鲜奶吧主打一个“鲜”字，店主从城郊养殖户直接运来生鲜乳品，在店内现场加工、制作，再到消费者手中要求不超过6小时。
然而，这种乳品直营的“鲜奶吧”在保证新鲜的同时，能否保证卫生和安全呢？
凭“鲜”字走俏
2015年，12月29日，记者来到位于沈阳市东陵路保利花园小区沿街门市房的“原生态鲜奶吧”。招牌下的字幕灯上滚动着文字：盒装酸奶120元/30盒。门口右侧贴着印有冰激凌、牛奶、布丁的招贴画，玻璃门上粘着特价商品的广告彩纸。进门后，冷藏柜、消毒柜、冰柜等机器占了一半空间。鹅黄色的墙面上贴着咖啡杯、蛋糕等贴纸，屋内放着舒缓的音乐，环境十分温馨。
“三鹿奶粉事件”后，人们的牛奶消费观念发生了巨大变化，很多人倾向购买保质期短的“鲜牛奶”。尽管价格稍高，鲜牛奶仍然很有市场，一些顾客需订购才能喝到。由此，打着“鲜”字招牌的散户奶源、手工制作、单店加工的鲜奶吧也开始走俏。
“我们的鲜奶来自固定的奶牛养殖户，奶牛都经过严格的检疫，保证鲜奶安全”、“奶牛场当天傍晚挤奶，晚上10点就能送到奶吧。经过一晚巴氏杀菌，第二天一早我们就开卖”、“我们的牛奶不添加一滴水和任何添加剂，绝对安全、营养又新鲜”，走访中，许多店主这样推销说。
他们均宣称，原料奶来自城郊的奶牛养殖户，当天送来，现场加工，能让顾客体验到“原汁原味”的鲜牛奶。
辽宁省奶业协会会长徐环宇介绍，2012年，鲜奶吧进入辽宁以来，已经先后有7000家。
李丽娜是一家鲜奶吧连锁企业的业务代表，她说只要和公司签订合同，交了预付款，最快半个月就能开业。购置的设备包括酸奶机、巴氏杀菌机、消毒柜、低温操作台、保鲜冷藏柜、奶昔机和封口机等，再加上奶瓶、纸杯、吸管、小勺等辅料，总共花费不超过2万元，店面也不用太大，年租金一般2万元到5万元。
记者先后走访了巴氏、领鲜时代、原味醇、益多多等13家鲜奶吧了解到，目前市面上的鲜奶吧大多经营面积在30平方米左右，经营者为1~2人。主营巴氏杀菌鲜奶和自制酸奶，有的还兼卖甜品、奶茶、果汁等，较大的鲜奶吧面积有60~70平方米，有座位休息区，奶制品的品种、口味也会多一些。
走访中，记者发现有5家鲜奶吧的操作间采用了透明玻璃做隔墙，透明可视，并标有“无菌操作间，非请勿入”的标语。虽然一眼望去干净整洁，但很多人也提出奶源是否经过检测、设备是否清洗消毒、牛奶是否安全运输等问题。
