城市商报讯（记者冯佳/文 蒋世颖/摄）明日冬至夜。每到这时，苏州人总是围着餐桌转，祭祖、团圆都得精心准备那一桌丰盛的宴席。有了街头小巷熟食店售卖的卤菜后，就变得更省心。为此，店家都精心准备货源，抢做冬至生意。
老字号杜三珍就趁势力推“美食节”，在各门店端出了60多种经典卤菜，准备了300万多元货源，光品种就比平时多了三成。“对老苏州而言，冬至祭祖的传统习俗也一直存留至今。”其掌门人周斌说，今年仍在传统卤菜品种上下足功夫，备货充裕，所有货源也都按着祭祖规则来，原材料必得“全腔全势”，不能有一点缺失，就鸡鸭来说，得是整鸡整鸭，酱肉得做得很方正，卖相上务必力求完整。
据说这酱肉做得形状如何，还能考量出店家的工艺水准。古时候人说：“君子远庖厨，肉不正则不食。”就是说这形状必须方方正正，形状不佳都不能下口。对这酱肉，周斌满怀信心。他说，杜三珍出品的酱肉能做到肥膘入口即化，因为肉经过了4小时的焖制工艺，软硬度恰到好处；吃完又满口留香，是一股很纯正的肉香，因为老字号卤菜店还都秉承着传统的精华，用了“药食同源”的机理，坚决抵制食品添加剂。据悉，一入秋，酱肉就受宠，临近冬至更是好卖，一天销售2000公斤。还有一道酱香鸭是最近受苏州人青睐的新品。听听它的工艺就甚为复杂：活鸭宰杀后，马上进行腌制，24小时后进行凉坯，12小时过后再微量烟熏冷却，随后在由甘蔗、松脂、木屑加红糖配置的调料中浸泡24小时后，再烧制。
酱鸭、酱肉、咸草鸡、麻辣鸡、牛肉、羊羔……祭祖之后的团圆饭，只要再配上一只火锅，备几样洗净的蔬菜，就能很轻松吃上了。今年尽管肉禽制品等原材料涨了15%-20%，但走走看看市场上的卤菜店家大多都维持去年原价售卖，还算实惠。不过店家提醒说，如果家中保鲜设备精良的市民，可提前一天选购，若冬至夜当天选购，就得趁早出门排队，到下午4点左右，货源就基本告罄了。
