农业部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）副主任范蓓日前表示，种植养殖和食品加工环节是食品安全控制的重点环节，亟须高度关注和加强监管，从源头保证餐饮食品安全。
当前食品安全问题依然多发易发，在近日召开的２０１５年度餐饮食品安全论坛上，与会专家对我国部分省份的不同地域、不同业态的餐饮服务业原料使用和采购情况进行了分析和总结，并指出我国餐饮服务业是食物中毒的高发单位，尤其在供应链管理层面上，餐饮企业对供应商的选择、管理以及原材料的采购、验收、加工、存储等诸多环节仍有很多问题有待完善。
记者采访了解到，近年来我国不断加大食品安全监督，各地也在不断探索和完善餐饮服务食品安全监管体系，如积极探索社会公众参与餐饮服务食品安全监督机制，研究建立餐饮服务食品安全投诉举报网络。
但是纵观国内发生的重大食品安全事件，在食品加工环节和种植养殖环节最易多发，“这表明种植养殖和食品加工环节是食品安全控制的重点环节。而原料控制恰恰是目前餐饮业管理上面临的难题。”范蓓表示，餐饮企业应建立原材料的风险等级管理意识，根据高风险、中风险和低风险的不同原料，分别来进行针对性的控制。
餐饮业要注入安全、环保可持续发展理念，关注食材的新鲜度、使用工具清洁消毒是根本。联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星表示，餐饮企业需明确了解到，价格肯定不是选择供应商的唯一理由，能否从源头管控好种植养殖环节，是餐饮安全的“重中之重”。
食品安全关乎每个人，要把好从农田到餐桌每一道防线，确保人民群众“舌尖上的安全”。中国烹饪协会副会长冯恩援认为，要加强与上游产业链的合作，搭建餐饮企业食品和原材料的采购追溯体系，实现各环节实时、动态监测，确保“从农田到餐桌”的全过程管控，这是从源头保证餐饮食品安全的重要方式。
